Torta tenerina al cacao e kefir (senza uova e senza burro)

Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato per mezzo di una coltura specifica di fermenti lattici (chiamata kefiran) che si presentano in forma di granuli. Ha una consistenza viscosa, è acidulo come lo yogurt con un aroma leggermente dolce e selvatico se fatto, come da tradizione, con parte di latte di pecora o capra.

È una bevanda rinfrescante e dissetante che può essere bevuta anche da chi è intollerante al lattosio poichè i lactobacilli aiutano la digestione di questo zucchero del latte. Essendo ricco di fermenti mantiene forte e attivo il sistema immunitario, regola le funzioni di tutto il tratto gastrointestinale e aiuta a combattere infezioni batteriche e da funghi.

Si può autoprodurre partendo da granuli che in genere vengono passati di mano in mano (anzi, se qualcuno ne avesse da regalare io avrei piacere di riceverli) oppure si può comprare già pronto, ormai presente nel banco frigo dei grandi supermercati in confezioni come quella del latte.

Utilizzato negli impasti di torte e lievitati conferisce morbidezza ed umidità persistente e quindi è perfetto per dolci come questa tenerina al cacao che pur essendo senza burro e senza uova risulta soffice e succosa al punto da dover essere conservata in frigorifero.

Torta tenerina al cacao e kefir (senza uova e senza burro)

Ingredienti

Per una tortiera da 28 cm

• 200 g di farina (più un pugno per la teglia)
• 180 g di zucchero
• 50 g di cacao amaro
• 50 g di olio (più un filo per la teglia)
• 480 g di latte di kefir
• Una bustina di lievito per dolci

Procedimento

Setaccia insieme farina, zucchero, cacao e lievito. Aggiungi a filo il latte di kefir e mescola, per evitare il formarsi di grumi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Incorpora anche l’olio.

Ungi e infarina la teglia poi versaci dentro l’impasto.

Inforna a 160°C in forno statico preriscaldato per circa 40 minuti, verifica con uno stecchino che l’interno sia umido ma cotto.

Se non consumata entro 48 ore è consigliabile conservarla coperta in frigorifero.