Tiramisù alle fragole

Sono letteralmente anni – e quest’anno Brodo di Coccole ne compie 15 – che metto a punto questa ricetta, perché non avrei accettato niente di meno che il tiramisù alle fragole perfetto. C’è chi utilizza la classica crema al mascarpone bagnando solo i biscotti nello sciroppo di fragole, chi aggiunge la frutta a pezzetti per intensificarne il sapore: io volevo che il gusto di questo frutto dolce e prelibato esplodesse sul palato al primo morso.

Per ottenere questo risultato, tutto doveva sapere di fragola, crema compresa, senza rinunciare a una consistenza soda e fresca. Trovare il giusto equilibrio, usando ingredienti semplici e pochi passaggi, è stata una bella sfida ma eccolo qui, il mio tiramisù alle fragole, in tutto il suo splendore e profumo (che purtroppo non passa attraverso lo schermo, e in questo caso è davvero un peccato!).

Questa crema di fragole e mascarpone, senza uova, è una mousse leggera e freschissima, perfetta non solo per questo tiramisù, ma anche per dolci al bicchiere e coppette golose, magari con frutta fresca o scaglie di cioccolato. Proprio per la sua frescchezza è delicata, ma puoi prepararla in anticipo (uno o due giorni) e conservarla in frigorifero. Inoltre, è ideale per farcire torte di compleanno ed è abbastanza soda anche per la stuccatura e la decorazione esterna.

Questo tiramisù alle fragole è il dolce ideale per le belle occasioni di stagione e un’idea fresca anche per la tavola della festa della mamma. Non contenendo caffè, è adatto anche ai bambini, mentre l’assenza di uova crude lo rende più sicuro anche in gravidanza. In questo caso, però, per ridurre a zero il rischio è importante far bollire e poi raffreddare lo sciroppo della bagna e sostituire le fragole fresche in decorazione con una salsa cotta o una confettura pastorizzata. Nella ricetta trovi tutte le indicazioni per guarnizioni alternative, pensate anche per queste esigenze.

Tiramisù alle fragole

Ingredienti

Per 6-8 porzioni (una teglia da 20×27 cm)

• 300 g di savoiardi

Per la crema al mascarpone e fragole

• 500 g di fragole
• 2 cucchiai di zucchero
• 50 g di amido di mais
• 50 g di acqua fredda
• 250 g di mascarpone
• 250 g di panna da montare (non zuccherata)

Per la bagna e la decorazione

• 500 g di fragole
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

NB: per ragioni di leggibilità qui ho spiegato per intero ogni parte del procedimento di preparazione di questo dolce separatamente. Nel video ti mostro, invece, come mi organizzo per ottimizzare i tempi.

Bagna e la decorazione

Lavale bene, mondale e tagliale a pezzetti. Sistemale in una ciotola.

Copri con due cucchiai di zucchero, mescola bene, copri e lasciale riposare in frigorifero per qualche ora.

Una volta che le fragole avranno rilasciato il loro succo, setacciale e recupera tutto lo sciroppo che si sarà formato.

Aggiungi una o due tazzine di acqua e lo zucchero e mescola bene.

Tieni da parte sia la bagna che le fragole a pezzetti in contenitori ermetici in frigorifero.

Crema al mascarpone e fragole

Lava le fragole, mondale e tagliale a pezzi.

Sistemale in un contenitore capiente e frullale con un frullatore a immersione (o con un frullatore classico).

In una ciotola o un pentolino metti l’amido di mais e lo zucchero e mescola le polveri. Unisci l’acqua ben fredda (che eviterà la formazione di grumi) e mescola fino a ottenere una crema liscia.

Alla crema di zucchero e amido unisci le fragole frullate e mescola bene.

Ora puoi decidere come cuocere questa crema. Io lo faccio al microonde. Copro la scodella con un piatto e inserisco al microonde a 750 cuocendo un minuto per volta, mescolando prima del successivo fino a che la crema non si sarà ben addensata. In alternativa puoi cuocere in un pentolino su fuoco dolce continuando a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Copri la crema di fragole e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi riponila in frigorifero per almeno 2 ore (io di solito faccio questo passaggio la sera prima così da tenerla in frigo tutta la notte).

Una volta che la crema di fragole sarà fredda aggiungi il mascarpone ben freddo e lavora con una frusta elettrica (o con la frusta della planetaria). Quando la crema e il mascarpone si saranno mescolati aggiungi a filo la panna – ben fredda anche lei – e continua a lavorare fino a ottenere una crema densa e spumosa. Non lavorare eccessivamente la crema o rischierai di far impazzire il formaggio o la panna. Conserva questa crema in frigorifero, in una ciotola coperta, fino al momento di utilizzarla.

NB: con queste dosi di zucchero la crema non sarà molto dolce ed è voluto, poiché lo zucchero dei biscotti contribuirà a riequilibrare i sapori. Se scegli di utilizzare la crema come dolce al bicchiere, ti consiglio di aggiungere, insieme al mascarpone, un paio di cucchiai di zucchero a velo per ottenere il sapore perfetto.

Assembla il tiramisù

Stendi un velo di crema sul fondo della teglia.

Bagna i savoiardi nello sciroppo di fragole. Per avere la giusta umidità io li bagno solo dalla parte zuccherata che poi sistemo vero l’alto così che l’umidità raggiunga tutto il biscotto senza bagnarlo troppo e fargli perdere consistenza.

Sistema i savoiardi uno accanto all’alto nella teglia fino a coprire tutta la supercifie.

Sui biscotti sistema un generoso strato di crema e livellala con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Io aggiungo sulla crema qualche fragola di quelle scolate dallo sciroppo ma puoi non farlo se vuoi utilizzarle tutte per la decorazione.

Fai un secondo strato di biscotti bagnati nello sciroppo di fragole e ricopri anche questo con un generoso strato di crema, livellandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Per la decorazione io ho usato le fragole a pezzetti, aggiungendo qualche fragola intera tagliata a metà. Se preferisci puoi cuocere in un tegame le fragole tagliate in precedenza con un paio di cucchiai di zucchero e un cucchiaio di succo di limone fino a ottenere una salsa con cui puoi decorare il dolce. In alternativa puoi anche stendere un velo di confettura di fragole. Tieni solo presente che, utilizzando le fragole a pezzi il dolce si conserverà un po’ meno a lungo poiché risultano più deperibili.

Se preferisci una decorazione semplice ed efficace puoi coprire la crema con una spolverata di cacao amaro setacciato, il sapore si abbina perfettamente a quello delle fragole.

Fai riposare il dolce in frigorifero, ben coperto da pellicola per alimenti per evitare contaminazioni, per almeno una notte così che raggiunga il giusto equilibrio di sapori e umidità.

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