Pasta con zucchine, ricotta e zafferano

Al quindicesimo anno di Brodo di Coccole avremmo potuto stancarci delle ricette con le zucchine ma eccoci qua, con un nuovo piatto veloce e gustoso per prepararle e proporle in tavola: una cremosissima e deliziosa pasta con zucchine, ricotta e zafferano. Un piatto semplice ma con quel tocco speziato che lo rende memorabile.

Nonostante l’aspetto, questo è uno di quei piatti che preparo quando ho poco tempo e ancora meno voglia e che, praticamente, si prepara nel tempo di portare a ebollizione l’acqua e cuocere la pasta. Non più di 15 minuti. La ricotta è uno degli ingredienti che tengo sempre in frigo, dunque per me questo è anche un piatto salvacena.

Confortevole e avvolgente, è una pasta dal gusto delicato ma non banale. Le note rotonde e primaverili dello zafferano accompagnano la zucchine e aggiungono un aroma vellutato anche a questa crema così semplice eppure godibilissima. Il formaggio e un pizzico di pepe bilanciano il tutto restituendo al piatto carattere e profondità.

Questa è una ricetta che, secondo me, ci accompagnerà per tutta la bella stagione e sarà il jolly da giocare ogni volta che ci verrà voglia di un piatto confortevole, che aggiunga anche a una cena dell’ultimo minuto, quel pizzico di raffinatezza che assomiglia in tutto e per tutto a una coccola.

Pasta con zucchine, ricotta e zafferano

Ingredienti

Per 2 persone

• 160 g di pasta del tipo preferito (in foto ho utilizzato delle tagliatelle all’uovo paglia e fieno)
• 400 g circa di zucchine
• 200 g di ricotta (vaccina o di pecora)
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato (più un po’ per la finitura)
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

Lava le zucchine, mondale eliminando le estremità e tagliale prima a fette spesse circa mezzo centimetro e poi a cubetti della stessa dimensione.

In un tegame fai scaldare a fuoco dolce un giro di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio in modo da profumare l’olio senza bruciarlo. Elimina l’aglio e aggiungi le zucchine a cubetti.

Cuoci a fiamma vivace, saltandole di tanto in tanto per rosolarle bene su tutti i lati. Sala leggermente solo quando cominceranno a prendere colore per evitare che i liquidi di vegetazione le facciano “bollire”.

A parte porta a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuoci la pasta lasciandola al dente.

Nell’attesa mescola in una ciotola la ricotta con lo zafferano sciolto in poca acqua e il formaggio grattugiato. Io non aggiungo sale perché mi basta quello contenuto nel formaggio e nelle zucchine ma, eventualmente, anche un pizzico di sale. Regola la consistenza con poca acqua fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Scola la pasta con una pinza o una schiumarola direttamente nel tegame con le zucchine e falla saltare per condirla bene poi, fuori dal fuoco, aggiungi la crema di ricotta e manteca con acqua di cottura fino a ottenere la giusta consistenza cremosa ma non asciutta.

Servi con una spolverata di formaggio e, se lo gradisci, di pepe macinato al momento.

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