Torta di mele al mascarpone

Quante volte si può fare una torta di mele e innamorarsene? Io dico sempre, a ogni autunno, ogni volta che questa stagione torna e ci mostra la bellezza dei suoi colori e ci concede il lusso dei suoi sapori intensi, pieni e ricchi. Ecco perché vale sempre le pena di infornarne un’altra e questa al mascarpone è una vera meraviglia.

Un impasto soffice e delizioso, senza burro ma con l’aroma inimitabile del mascarpone, nasconde un cuore di mela tenera e dolcissima.

Per celebrare l’arrivo dell’autunno niente è come questo grande classico a colazione e a merenda, che sa sempre come rinnovarsi e stupirci, ogni volta, ad ogni morso.

Torta di mele al mascarpone

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm

• 4 mele
• 1 limone
• 4 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 250 g di mascarpone
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 fialetta di aroma di rum
• 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
• 180 g di farina
• 20 g di amido di mais
• Mandorle a lamella
• Zucchero a velo

Procedimento

Lava le mele, sbucciale, elimina i torsoli e tagliane 3 a cubetti e una a fettine. Mettile da parte in una ciotola bagnando con il succo di limone in modo da evitare che anneriscano.

In una terrina metti le uova a temperatura ambiente e unisci lo zucchero di canna e monta con le fruste fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unisci il mascarpone e lavora rapidamente con le fruste per incorporarlo.

Aggiungi la cannella in polvere e una fialetta di aroma di rum.

Unisci il lievito per dolci alla farina.

Setaccia la farina e il lievito e mescola poco per volta al composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

A questa aggiungi le mele tagliate a cubetti e sgocciolate dal limone.

Mescola le mele all’impasto e versalo in uno stampo con cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa.

Sulla superficie distribuisci le mele a fettine e le mandorle a lamelle.

Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 45 minuti. Sforna verificando la cottura con uno stecchino.

Prima di servirla, spolvera la superficie della torta con abbondante zucchero a velo setacciato.

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