Zucchine grigliate alla mediterranea

Se le classiche verdure alla piastra sono diventate una noia queste zucchine grigliate alla mediterranea possono essere la svolta. Sono semplici e veloci da preparare e sono ideali come contorno saporito anche per i pasti più semplici.

La sapidità di olive e pomodori secchi si sposa alla perfezione con la dolcezza della zucchina, mentre il profumo del basilico, che qui deve essere abbondante le profuma d’estate e di vacanza. Le puoi abbinare a un semplice formaggio – anche quelli più delicati come ricotta o primosale – ma sono perfette anche per dare colore e freschezza a una grigliata di carne o pesce e possono anche arricchire semplici panini per il picnic.

Se le prepari in anticipo avrai un risultato perfetto perché la verdura avrà il tempo per marinare con il suo condimento e otterrai un perfetto equilibrio di sapori. Puoi condire allo stesso modo anche delle melanzane grigliate o un mix di verdure arrostite. Se vuoi aggiungere un tocco gourmet puoi aggiungere, poco prima di servirle, un filo di glassa di aceto balsamico e pinoli tostati per una nota croccante.

Zucchine grigliate alla mediterranea

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 500 g di zucchine
• 6-8 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio di aglio (se gradito)
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Lava le zucchine, mondale eliminando le estremità e affettale piuttosto sottili, a uno spessore di circa un paio di millimetri. Puoi farlo a coltello o aiutandoti con una mandolina.

Scalda bene una bistecchiera (meglio se in ghisa) e, solo quando la piastra sarà ben calda, abbassa la fiamma a media intensità e arrostisci le zucchine per 2-3 minuti per lato. Mettile da parte in una ciotola coperta, a mano a mano che saranno pronte, in modo da mantenerle umide e morbide.

Per il condimento taglia grossolanamente a pezzetti i pomodori secchi e aggiungili alle zucchine.

Unisci anche le olive, i capperi, l’aglio a lamelle o tritato (se gradito) e abbondante basilico spezzettato a mano.

Aggiungi olio e sale, se necessario (io non ne aggiungo perché utilizzo pomodori e olive sott’olio che sono già molto sapidi) e mescola per distribuire bene il condimento.

Fai riposare le zucchine condite per qualche ora prima di servirle. Io le preparo il giorno prima.

Conservale in frigorifero e lasciale acclimatare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servirle.

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