Sono morbidi, soffici, con una sorpresa succulenta che riempie la bocca di gusto e soddisfazione. Il cocco e l’ananas insieme hanno questo potere di evocare paradisi lontanissimi di sabbia bianca sotto i piedi e acque cristalline. Ti portano in questa fotografia di luoghi verdi e azzurri di cui ci si può riempire gli occhi (e la bocca) e non averne mai abbastanza.
Allora mi arrampico su questi dolcetti e guardo il mondo come se fosse tutto mio e come se potesse sempre profumare di cose buone e dolcezza, cedo a una fotografia incerta e fatta male per mancanza di tempo e ispirazione, mi dico che devo imparare ad andare oltre certe prese di posizione, che ci sarà occasione per rifare meglio, che adesso può andare bene anche così perché è lunedì, il cielo è pallido e tutto quello che vorrei è andare al mare.
Muffin con cocco e ananas
Ingredienti
Per 12 muffin
- 1 uovo
- 180 g di farina 0
- 80 g di zucchero
- 170 g di yogurt greco
- 80 g di olio di cocco (o olio di semi di girasole)
- 60 g di cocco rapè (farina di cocco grattuggiato) + 20g per il topping
- 80 ml di succo d’ananas non zuccherato
- 140 g di ananas fresco o conservato al naturale
- Un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semi di mezzo baccello)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Procedimento
Scalda il forno a 180°C in modalità statica.
In una ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt, il succo d’anana, l’estratto di vaniglia e l’olio fino ad ottenere un composto omogeneo e chiaro.
Aggiungi lo zucchero e mescola, quindi unisci la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e i 60 g di cocco rapè e amalgama tutti gli ingredienti per ottenere una pastella chiara e densa.
Distribuisci nella pastella l’ananas tagliato a pezzetti.
Metti il composto in stampini per muffin imburrati o rivestiti con appositi pirottini di carta.
Corspargi ogni dolcetto con una manciata di cocco rapè.
Cuoci per 20 minuti fino a che saranno leggermente dorati, controlla la cottura con uno stecchino.
Estrai i muffin dagli stampini e fai raffreddare su una gratella.
Vanno consumati entro 2-3 giorni.
Rispondi