Tiramisù fatto in casa

Ehi tu! Mi piaci perché sei semplice, senza il peso delle tradizioni, senza ufficialità, senza pretese, disponibile ad infinite varianti ma perfetto solo se c’è un po’ di cioccolato, morbido il giusto, dall’apparenza spigolosa e dalla sostanza golosa, vivace e delicato, dolce senza smielare, confortevole, accogliente e solido, perché sei una sicurezza, perché mi fai sorridere, perché sei come un tiramisù. Questo è ancora per te, che mi sostieni, appoggi ed ami. Che ci siano sempre grandi distese di cacao su cui scrivere in punta di dita il nostro futuro.

Tiramisù

Ingredienti

• 4 uova
• 500 g mascarpone
• 400 g savoiardi
• 12 tazze di caffè
• 3 cucchiai di zucchero
• Un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola monta a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, in un’altra sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non saranno diventati chiarissimi e spumosi.

Ai tuorli unisci il mascarpone, se lo fai con le fruste elettriche tieni la velocità al minimo perché il formaggio potrebbe separarsi e rovinare la crema.

Quando il composto sarà privo di grumi aggiungi gli albumi montati e incorporali con movimenti lenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli.

Componi il tiramisù in una teglia o vassoio. Stendi uno strato di crema poi aggiungi uno strato di savoiardi bagnati nel caffè e ripeti l’operazione. Per ottenere un dolce morbido ma non ridotto in poltiglia bagna i biscotti rapidamente e solo da un lato (io scelgo quello zuccherato) e disponili con quello in alto in modo che sia la forza di gravità a terminare il lavoro.

Due strati, secondo me, sono perfetti, se ti piace puoi comunque aggiungerne un terzo o arricchire il dolce con scaglie o gocce di cioccolato tra uno strato e l’altro.

Completa l’opera con un generoso strato di cacao amaro setacciato quindi copri e metti in frigo a riposare qualche ora prima di servire.

Commenti