Non ho molto da dire.

Vorrei mettermi così, orizzontale come una zucchina. Prendere il largo e andarmene via, a guardare il mare, il cielo, i sogni, i pensieri, a fare disegni su tovaglioli di carta e aggiungere i baffi alle pubblicità sulle riviste, attaccare foto alle pareti. Tutte, anche quelle che non ho ancora. E smettere di pensare, semplicemente andare.

Barchette di zucchine ripiene

Per 2 persone

Ingredienti

4 zucchine lunghe
150 g di ricotta e/o robiola
Pan grattato q.b.
Menta (opzionale)
Olio EVO
Sale

Procedimento

Sbollenta le zucchine per pochi minuti in acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Scolale, lasciale intiepidire e poi tagliale a metà per il lungo.

Con un cucchiaino scava la polpa e uniscila in una scodella al formaggio, regola di sale e pepe e se lo desideri aggiungi qualche fogliolina di menta tritata. Mescola per ottenere un composto omogeneo.

Riempi le zucchine scavate con il composto ottenuto, cospargi di abbondante pan grattato, irrora con un filo di olio EVO e informa a 200°C per circa 20 minuti, fino a farle dorare leggermente.

Fai intiepidire prima di servirle. Sono ottime anche da fredde.

Barchette di zucchine ripiene