Carciofi affogati

Arrivata a questo punto dell’inverno, per quanto ami broccoli e cavolfiori, comincio a mangiarli un po’ meno nei miei menù e a sostituirli con altre delizie di stagione che spesso tendiamo a scordare. I carciofi sono ortaggi preziosi, dal sapore intenso. Perfetti per essere protagonisti di molte ricette e ideali anche per un semplice contorno come questi carciofi affogati.

Preparati in tegame con olive e capperi, questi carciofi affogati risultano saporiti pur senza essere un piatto elaborato. La ricetta appartiene alla tradizione campana e il sapore è proprio quello mediterraneo, perfetto per scaldare i giorni freddi di questa stagione.

A me piacciono anche in mezzo al pane (con le olive snocciolate) e per condire una spaghettata veloce, stanno benissimo come contorno di piatti a base di formaggio e carne ma anche di pesci più saporiti.

Carciofi affogati

Per 2-3 porzioni

Ingredienti

• 4 carciofi
• 80 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sott’aceto
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Prezzemolo a piacere

Procedimento

Lava i carciofi e mondali. Elimina le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Pela il gambo e taglia solo la parte più legnosa. Tagliali a metà ed elimina la barba centrale, dividili in spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

In un tegame fai scaldare a fuoco dolce due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà preso colore eliminalo e aggiungi i carciofi sgocciolati.

Falli soffriggere per 5-6 minuti poi copri con un bicchiere d’acqua e cuoci con un coperchio socchiuso per 20-30 minuti, fino a che il fondo si sarà asciugato e i carciofi saanno teneri.

A metà cottura aggiungi le olive e i capperi risciacquati.

A fine cottura, se ti piace, aggiungi il prezzemolo tritato.