Ciambella alla ricotta con cocco e cioccolato

Degli inizi di ogni anno ho poche ma solide certezze: l’agenda nuova, la programmazione serrata e il panettone che gira per casa almeno fino a metà gennaio. Mi rifuto categoricamente di “riciclarlo” in qualche modo. Un panettone di qualità è così buono che pasticciarlo in un altro modo sarebbe un sacrilegio, ma in casa siamo solo in due ed è così che le colazioni, da Natale fino a metà gennaio non conoscono altro (delizioso) sapore.

L’inizio di gennaio è il momento in cui storicamente faccio meno torte, perfino meno che in estate, perciò poi mi tocca recuperare e lo faccio oggi, ricominciando da qui, da questa ciambella alla ricotta con cocco e cioccolato, una torta soffice e golosa, senza burro e perfetta per dare gioia e conforto alle colazioni delle mattine più fredde.

Io ci metto le gocce di cioccolato come rinforzo ma se vuoi puoi evitarle così da rendere questo dolce ancora più leggero e adatto a un momento di detox come quello post-ferie. Al contrario, se preferisci arricchirla, per servirla magari a merenda a come dolce da festa, dopo averla lasciata raffreddare tagliala a metà, bagnala con succo d’ananas e farciscila con panna montata e pezzetti di ananas, sentirai che delizia!

Ciambella alla ricotta con cocco e cioccolato

Per una tortiera a ciambella da 20 cm

Ingredienti

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• 250 g di ricotta
• 150 g di farina (io tipo 0)
• 50 g di cocco rapè
• 30 g di cacao amaro
• 30 g di olio di semi di girasole
• Mezza bustina di lievito per dolci
• 80 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

In una terrina metti le uova con lo zucchero e lavora con la frusta (manuale o elettrica) fino a formare un composto schiumoso.

Aggiungi la ricotta e amalgama agli ingredienti già lavorati. Unisci anche l’olio continuando a mescolare.

Ai liquidi aggiungi la farina e il cacao setacciati e il cocco rapè. Mescola con le fruste o con un cucchiaio fino a che tutte le polveri non si saranno assorbite.

Solo alla fine aggiungi il lievito per dolci e le gocce di cioccolato e mescola ancora per unirli all’impasto.

Olia per bene una tortiera da ciambella e versa l’impasto al suo interno. Aiutati con una spatola per livellarlo (sarà piuttosto consistente).

Cuoci a 180°C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: infilalo nella torta e controlla che ne esca asciutto. In caso contrario prolunga la cottura di qualche minuto.

Sforna e lascia intiepidire quindi estrai la ciambella delicatamente dallo stampo e lascia raffreddare completamente prima di servirla.