Ciambellone ripieno di chantilly e fragole

Se pensi che la classica ciambella sia solo un dolce da colazione forse stai sottovalutando il suo potenziale e te lo dimostro con questo ciambellone ripieno di chantilly e fragole. Un dolce sorprendente che svela solo al taglio il suo dolcissimo e goloso segreto.

La base è proprio quella di un classico ciambellone di una volta, semplice e genuino ma, con pochi passaggi e qualche accorgimento andremo a impreziosirlo con un cuore di chantilly alla francese e fragole che iniziano adesso la loro stagione e sono già sode e profumate.

Seguendo i passaggi fotografati passo a passo sarà semplicissimo preparare questa torta ricca e scenografica, perfetta anche per le grandi occasioni e stupire i tuoi ospiti con la sua bellezza e sopratutto con la sua bontà.

Ciambellone ripieno di chantilly e fragole

Ingredienti

Per uno stampo da ciambella da 24 cm

Per la ciambella

• 3 uova
• 200 g di farina tipo ‘0’
• 50 g di amido di frumento (o di mais)
• 200 g di zucchero
• 120 g di burro
• 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
• La scorza di un limone non trattato o una fialetta di aroma di limone

Per la farcitura (chantilly alla francese)

• 400 ml di panna fresca non zuccherata
• 40 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di fragole fresche

Per le meringhe

• 75 g di albume
• 150 g di zucchero a velo

Procedimento

Prepara la ciambella. In una terrina o nella scodella della planetaria metti le uova e lo zucchero e lavorale con le fruste fino a farle diventare chiare e spumose.

Unisci la farina e l’amido di frumento e lavora per incorporarli al composto.

Aggiungi il latte, il burro sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire e profuma l’impasto con la buccia o l’aroma di limone.

Per ultimo unisci il lievito per dolci e mescola per amalgamare.

Versa l’impasto nello stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato o spennellato con il distaccante per teglie fatto in casa.

Cuoci a 180°C in forno preriscaldato in modalità statica per 40-45 minuti circa. Verifica la cottura con uno stecchino che inserito nella torta deve uscirne asciutto.

Fai intiepidire la ciambella, estraila dallo stampo e falla raffreddare completamente.

Quando la ciambella sarà completamente fredda – è importante per evitare che si rompa – tagliala in due, lasciando che la parte superiore sia leggermente meno spessa di quella inferiore che conterrà la farcitura.

Segna la ciambella lungo le due circonferenze con un coltello, senza mai toccare il fondo e poi, aiutandoti con un cucchiaio, scavala per eliminare parte dell’impasto. Tienilo da parte, potrai usarlo per un extra di dolcezza.

Prepara la farcitura. Mescola la panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e montala con le fruste fino a che non apparirà soda e soffice. Non montarla eccessivamente o rischierai di separare la parte grassa dal latticello.

Componi la torta. Nello spazio ricavato nel ciambellone metti la panna e le fragole in pezzi, facendo attenzione a non superare il bordo laterale, in questo modo la ciambella si richiuderà perfettamente e non svelerà in anticipo la sua sorpresa.

Richiudi la ciambella con la parte superiore pigiando leggermente le mani perché i lembi combacino alla perfezione.

Prepara le meringhe per la decorazione. Metti in una terrina o nella ciotola della planetaria gli albumi a temperatura ambiente e comincia a montarli con le fruste fino a che non cominceranno a schiumare. A quel punto aggiungi lo zucchero a velo, poco a poco e continua a montare fino a ottenere un composto bianco, lucido e soffice che faccia “la punta” se tirato su con la frusta.

Metti il composto in una sac a poche con il beccuccio che preferisci – io ne ho scelto uno a stella – e su una placca da forno dai forma alle tue meringhette.

Cuoci in forno a 80-90°C max in modalità statica, tenendo lo sportello del forno socchiuso. Il tempo dipende dalla grandezza delle meringhe, per le mie, grandi come una noce, ho impiegato 1 ora e 20 minuti. Devono risultare asciutte, compatte e non ingiallite all’esterno.

Decora la ciambella con la panna avanzata, fragole fresche e meringhe a piacere.

Con l’impasto avanzato dallo scavo della ciambella puoi preparare dei golosi dessert al bicchiere.

Alterna strati di questo impasto, leggermente bagnato con latte o succo di frutta a strati di panna montata e decora con frutta fresca. A me sono bastati i pochi avanzi della ciambella per ottenere 4 bicchierini belli e sfiziosissimi.

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