Cosciotto di tacchino al forno

Quando parliamo di carni mi tengo ben lontana da arrosti e brasati che non amo né mangiare, né cucinare, ma sulle carni bianche ho la presunzione di considerarmi imbattibile.

Tutte quelle carni che vengono per lo più snobbate e tacciate d’essere stoppacciose e povere di gusto io le cucino che diventano delizie. Stavolta è toccato a un bel cosciotto di tacchino al forno che per l’occasione ho marinato con odore di limone ed erbe aromatiche tritate al coltello.

La cottura, grazie anche al vino bianco e a qualche piccolo accorgimento è lenta e profumata e la carne che ne risulta rimane succosa e ricca di sapore (anche quella avanzata e scaldata il giorno dopo).

Se qui si festeggiasse il Ringraziamento io in tavola ci porterei proprio lei: succulenta e squisita, una ricetta da mettere nel ricettario per tutte le occasioni importanti, ideale anche per Natale (che ormai è dietro l’angolo).

Cosciotto di tacchino al forno

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cosciotto di tacchino (800-900 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 limone non trattato
• Olio extravergine di oliva
• Sale grosso

Procedimento

Lava il limone e le erbe aromatiche e prepara un battuto con la buccia del limone, 3 foglie di alloro e una manciata di aghi di rosmarino.

Massaggia il cosciotto con un filo di olio extravergine di oliva.

Pratica una serie di tagli sul cosciotto, non troppo profondi ma sufficienti a toccare appena la carne sotto la pelle. Distribuisci il battuto aromatico nei tagli, copri il cosciotto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si insaporisca.

Scalda il forno in modalità statica a 180°C e cuoci il cosciotto per 30 minuti, in modo da rosolarlo leggermente.

Quando il cosciotto risulterà leggermente rosolato sfuma con vino bianco, aggiungi una manciata di sale grosso sulla superficie e copri con un foglio di stagnola e continua a cuocere il cosciotto per 1 ora e mezza. Fai riposare per almeno 30 minuti prima di tagliare per evitare un’eccessiva perdita di liquidi, poi scalda nuovamente e servi.

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