Costine di agnello al sugo

Meno sei giorni alla Pasqua. Per quest’anno niente musica da film horror. C’è ancora tempo per preparare l’amaca, trovare il posto più all’ombra del giardino, o l’angolo migliore del divano, scegliere il libro da leggere, la musica per l’accompagnamento e le ricette più facili per non rinunciare al gusto.

Quella di oggi è dedicata a chi ama la tradizione. Ho pensato, infatti, di proporti un’idea rapida e molto saporita per preparare l’agnello. In meno di un’ora e senza troppo impegno puoi realizzare un piatto di costine di agnello al sugo succulento e profumato, perfetto come portata principale del pranzo di festa.

Vale per questa ricetta quanto già detto per lo spezzatino “cacio e ova”: se per i motivi che preferisci, e senza alimentare polemiche, non gradisci l’agnello puoi sostituirlo tranquillamente con costine di maiale o manzo.

Quello che è importante, in queste preparazioni semplici, per ottenere un risultato impeccabile, è la scelta di ingredienti di qualità. Carne da allevamenti non intensivi/industriali, erbe profumate e pomodoro fresco (o passata senza additivi).

Costine di agnello al sugo

Per 4 persone

Ingredienti

• 12 costolette d’agnello
• 500 ml di passata o polpa di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Farina q.b.
• Sale
• Olio EVO
• Erbe aromatiche
• Uno spicchio d’aglio

Procedimento

Mescola 4-5 cucchiai di farina con un trito di erbe aromatiche a piacere o con erbe essiccate (timo, rosmarino, salvia, basilico, finocchio, origano, maggiorana) Infarina leggermente le costolette.

Fai scaldare 3 cucchiai di olio EVO in un tegame insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato.

Una volta imbiondito, elimina l’aglio e aggiungi le costolette. Falle rosolare a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato fino a che non saranno dorate.

Sfuma con il vino bianco.

Una volta che il vino sarà evaporato porta la cottura a fiamma moderata e aggiungi il pomodoro. Regola di sale e, se lo gradisci, aggiungi ancora erbe aromatiche tritate. Copri e lascia cuocere per circa 30 minuti.

Completa la cottura per altri 15 minuti tenendo il coperchio sollevato con un cucchiaio di legno sul bordo della pentola.

Servi accompagnando con verdura e pane o polenta. Il sugo è molto saporito e perfetto anche per condire la pasta.