Crêpe Suzette

Nelle scorse settimane mi sono interrogata a lungo sul dolce da proporre quest’anno per San Valentino. Sarà che ormai ho 40 anni e non mi vanno più i piatti a forma di cuore e quelle cose un po’ ragazzine, che sento non appartenermi, ma desideravo un dolce romantico, sì, perfetto per una cena un po’ suggestiva, qualcosa di ricercato che però non prendesse troppe ore di lavoro. La scelta alla fine è ricaduta su un classico della cucina francese – che fa subito atmosfera: le crêpe Suzette.

D’altra parte le arance sono nella loro migliore stagione, succose e profumate, e questo è il momento perfetto per un dolce che ne esalti gli aromi. C’è poi da aggiungere che le crêpe Suzette si possono preparare in anticipo e scaldare e farcire al momento – con tanto di scenica fiammata che fa molto chef navigatǝ, e se decidiamo di preparare una romantica cena casalinga questo aiuta molto a godersi il momento senza dover passare troppo tempo ai fornelli.

Non è il dolce al cioccolato che stavo immaginando per questa occasione, è vero, ma è altrettanto vero che nessuno ci vieta di abbinare le crêpe calde e profumate di arancia a una pallina di gelato al cioccolato, per creare un piacevole contrasto, o di aggiungere una salsina di panna e cioccolato da scaldare al momento, per aggiungere a questo dessert un tocco extra e renderlo davvero unico.

Ottime anche con aggiunta di gelato alla crema e/o di panna montata, scaglie di mandorle leggermente tostate, un pizzico di cannella, per scaldare l’atmosfera, oppure di cardamomo in polvere per rendere tutto più esotico e alleggerire gli animi. Per decorare il piatto si possono usare delle fettine di arancia pelata a vivo, zest di arancia grattugiata – se abbiamo arance non trattate – o foglie di menta fresca a contrasto. Non sarà difficile, dunque, accontentare tutti i gusti con un piatto solo e fare del fine pasto il momento ideale a offrire a chi amiamo il meglio di ciò che preferisce.

Crêpe Suzette

Per 6 porzioni

Ingredienti

Per le crespelle

• 250 ml di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 20 g di burro (più un po’ per la padella)
• Un pizzico di sale

Per la salsa all’arancia

• 30 g di burro
• Il succo di 3 arance (io ho usato un misto di succo di arancia e mandarini)
• 1 tazzina di liquore all’arancia (io ho utilizzato quello fatto in casa)
• 4 cucchiai di zucchero

• Procedimento

  Per le crêpe

  Sbatti le uova e unisci il latte, il burro fuso e un pizzico di sale.

  Aggiungi la farina setacciata, poco per volta e mescolando, in modo da non formare grumi.

  Fai riposare la pastella per circa 30 minuti poi scalda un tegame da 28 cm e imburralo leggermente, ripulendo l’eccesso con un foglio di carta da cucina.

  Versa circa mezzo mestolo di pastella nel tegame già caldo e con un movimento rapido fallo scorrere su tutto il fondo del tegame. Cuoci a fuoco dolcissimo per 2-3 minuti, fino a che non vedrai formarsi delle bolle sulla superficie esposta. A quel punto gira la crêpe e termina la cottura.

  Impila le crêpe su un piatto in modo da conservarne l’umidità.

  Una volta cotte piega le crêpe a metà e poi nuovamente a metà in modo da ottenere un ventaglio.

  Per lo sciroppo all’arancia

  In un tegame di acciaio – è importante che il rivestimento interno non sia antiaderente per poter flambare le crêpe – fai sciogliere il burro, unisci il succo delle arance spremute e lo zucchero e fai ridurre a fiamma bassa fino a ottenere uno sciroppo. Aggiungi le crêpe allo sciroppo e falle insaporire per qualche minuto.

  Separatamente scalda il liquore e, appena arriverà a bollore, versalo sulle crêpe. Porta un fiammifero (o uno stecchino di legno con una fiammella in cima) in prossimità del tegame in modo che l’alcool contenuto nel liquore prenda fuoco. Fai molta attenzione e accertati di avere abbastanza spazio intorno al tegame e di non essere in prossimità di materiali infiammabili.

  La fiamma si spegnerà abbastanza in fretta, appena l’alcool sarà esaurito. Servi le crêpe ben calde, con una spolverata di zucchero a velo, o una pallina di gelato alla crema o al cioccolato, se lo gradisci.

  Puoi preparare le crêpe e lo sciroppo in anticipo, conservandoli separatamente in contenitori coperti in frigorifero per circa 24-36 ore. Estraile dal frigorifero circa un’ora prima di portarle in tavola e al momento di servirle scalda lo sciroppo e il liquore e procedi alla glassatura.

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