Crepes di albumi

Nel mio freezer stazionano abitualmente diverse scodelline contenenti albume congelato. Tutto quello che avanza da altre ricette non viene mai gettato via e, se non posso utilizzarlo subito, viene archiviato in attesa di trasformarsi in ricette per riciclare i bianchi d’uovo. Negli anni ci ho cucinato di tutto, dai dolci alle torte salate ma mancava proprio un’idea versatile come queste crepes di albumi.

Più pallidine, per naturale mancanza di tuorlo, delle crespelle classiche, questo crepes si preparano in pochissimi minuti, utilizzando pochi ingredienti e un frullatore classico o a immersione. Sono leggerissime e diventano in un attimo la base neutra perfetta sia per farciture dolci che salate. Ideali per risolvere tanto una merenda o una voglia improvvisa, che un pranzo o una cena.

Si possono speziare a piacere, utilizzando zafferano, curcuma, noce moscata o anche un po’ di cacao, per una versione scura e per quanto riguarda il ripieno, il limite è la fantasia: dal classico panna e fragole alla crepe suzette o un più saporito ripieno di zucchine e salmone (o prosciutto), funghi e formaggio o, come vedrai a fondo ricetta, melanzane e fiordilatte (ma va bene anche la provola o il provolone).

Una ricetta di quelle da mettere subito nel ricettario e che si può sfruttare in moltissime occasioni.

Crepes di albumi

Ingredienti

Per 3 crespelle da 26 cm

• 150 g di albume
• 100 ml di latte (anche vegetale)
• 80 g di farina
• Un pizzico di sale

Procedimento

In un contenitore alto o nel boccale del frullatore metti tutti gli ingredienti e frulla fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Scalda una padella antiaderente o una crepiera a fuoco medio e, quando è ben calda, versa dentro circa 1/3 della pastella e fai roteare il tegame in modo da distribuirla in uno strato unico il più sottile possibile.

Cuoci fino a che anche il lato esposto della crespella non sarà asciutto, poi gira e termina la cottura per mezzo minuto. Non occorre prolungarla o dorare eccessivamente la superficie che apparirà naturalmente chiara per l’assenza di tuorlo.

In questo modo otterrai delle crespelle morbide ed elastiche, perfette da farcire sia con ripieni dolci che salati. Nella foto che segue le vedi riempite con melanzane al sugo (senza pasta) e fette di fiordilatte e poi gratinate con un po’ di parmigiano in friggitrice ad aria per 5 minuti a 200°C.

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