Crepes di ceci con radicchio e noci

Arrivano, finalmente, le temperature e i colori dell’autunno e la cucina di tinge di colori intensi come quello del radicchio che ho utilizzato per questa ricetta, interamente vegetale, come farcitura delle crepes di ceci.

Preparare le crespelle di ceci è semplice e sono un’alternativa molto gustosa alle classiche crepe con latte e uova, per variare con sapori e nutrienti anche per chi, come fa, fa una dieta onnivora. In più il sapore dei ceci è davvero accogliente ed è perfetto per i piatti di questa stagione freddina, rende tutti i sapori più caldi e avvolgenti.

Ci sono pochi segreti e ingredienti per ottenere la crespella di ceci perfetta e li trovi tutti descritti minuziosamente nella ricetta per non sbagliare. Una volta realizzata quella sarà semplice anche ideare nuove farciture e utilizzare altre verdure di stagione ora che arrivano il cavolo nero e quello riccio, i cavolfiori, i broccoli e molte altre delizie.

La vera chicca di questo piatto è l’aggiunta delle noci che, restando croccanti e dal sapore deciso, danno a ogni boccone un extra di sapore e un aroma inaspettato e interessante che trasforma una preparazione così semplice in una vera delizia da segnarsi subito nel ricettario.

Crepes di ceci con radicchio e noci

Per 2 crespelle

Ingredienti

• 50 g di farina di ceci
• 100 ml di acqua
• Mezzo radicchio (della varietà preferita)
• 1 pugno di gherighi di noce spezzettati
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 spicchio d’aglio
• Aceto di mele (o aceto balsamico)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

In una ciotola metti la farina di ceci, unisci un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Aggiungi l’acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare il formarsi di grumi. Se preferisci, puoi preparare la pastella anche in un mixer da cucina, frullando insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pastella liscia. Lasciala riposare per almeno 30 minuti, al coperto, a temperatura ambiente. In questo modo la farina potrà idratarsi completamente.

Intanto prepara il radicchio. Lavalo e affettalo per ridurlo a listarelle. Sbuccia l’aglio.

Metti in ammollo l’uvetta in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

In un tegame scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme all’aglio a fuoco molto dolce. Appena l’aglio avrà preso colore eliminalo e unisci il radicchio. Sala, mescola e chiudi. Fallo ammorbidire e stufare, rigirando di tanto in tanto.

Quando avrà cominciato a perdere consistenza aggiungi l’uvetta e porta a cottura socchiudendo il coperchio e facendo ritirare il fondo.

A fine cottura sfuma con mezza tazzina di aceto (o più, se lo gradisci) e solo in ultimo, per preservarne la croccantezza, unisci i gherigli di noce e falli saltare rapidamente.

Cuoci le crepes di ceci in una padella antiaderente. Ungi bene il fondo strofinando l’olio con un foglio di carta assorbente per distribuirlo uniformememente e rimuovere l’eccesso. Questa pastella tende ad attaccarsi al fondo del tegame più di quella classica con le uova perciò questo passaggio è fondamentale per una preparazione a regola d’arte.

Scalda molto bene il tegame a fiamma dolce (anche la piastra ben calda evita che la pastella si attacchi) e poi versa un mestolo di pastella e fai roteare rapidamente la padella dal manico, in modo da stenderla in uno strato piuttosto sottile.

Cuoci per 3-4 minuti, fino a vedere il lato esposto della crespella rassodarsi a quel punto girala con una paletta e termina la cottura per ancora 2-3 minuti. Conservale in un piatto al coperto, in modo che non perdano umidità e restino morbide.

Farciscile con il radicchio e servile calde o fredde. Se ti piace, puoi aggiungere una besciamella preparata con olio e latte vegetale e farle gratinare in forno per qualche minuti per ottenere un ottimo primo piatto vegan.