Crostata di frutta al farro

Subito dopo il tiramisù (con cui tra l’altro mi trovi questa settimana in edicola su Ci Piace Cucinare) la crostata di frutta è in assoluto il mio dolce preferito. È fatta di ingredienti semplici, ha un gusto genuino e si presta a così tante varianti, in tutte le stagioni, che non si può proprio rimandare il momento di prepararla.

Mi piace decorarla con fantasia e risulta sempre bella. D’estate poi, quando i colori sui banchi del mercato sono al loro massimo, tra albicocche, pesche, fragole, ciliegie e frutti di bosco, è il momento perfetto.

Qui te la presento in una versione rustica, con frolla al farro e una farcitura ricca e coloratissima, perfetta per questa stagione.

Crostata di frutta al farro

Ingredienti

Per uno stampo da crostata da 28 cm

Per la pasta frolla al farro

• 250 g di farina di farro
• 1 uovo
• 80 g di zucchero semolato
• 120 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema

• 4 tuorli
• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 50 g di amido di mais
• Aroma a scelta (estratto di vaniglia o scorza di limone)

Per la decorazione

• Frutta fresca
• Gelatina per lucidare (io utilizzo una gelatina spray come questa, molto pratica, questa è adatta anche a un’alimentazione vegetariana e non contiene colla di pesce)

Procedimento

In una terrina metti la farina di farro con il lievito per dolci, lo zucchero, l’uovo e il burro e impasta con le mani fino a ottenere una pasta liscia e compatta.

Falla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Metti in una pentola i tre tuorli e lavorali con lo zucchero. Quando avrai ottenuto un composto uniforme aggiungi l’amido di mais e continua a lavorare con la frusta fino a che non sarà completamente incorporato.

Unisci il latte alla pentola e eventuali aromi, liquidi o in polvere (oppure aggiungi buccia di limone non trattata e grattugiata) e mescola.

Cuoci il composto a fuoco dolcissimo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, fino a che non si sarà addensato.

Fai raffreddare girando spesso la crema o riponila al fresco con uno strato di pellicola per alimenti a contatto.

Scalda il forno a 180°C in modalità statica.

Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila a uno spessore di 2-3 mm su un ripiano infarinato,  avvolgila sul matterello e fodera una teglia da crostata che avrai precedentemente imburrato o spennellato con distaccante per teglie fatto in casa.

Rifila i bordi (non gettare via la pasta avanzata, puoi utilizzarla per realizzare dei gustosi biscottini!), fora il fondo con una forchetta e cuoci per circa 30 minuti, fino a che sarà leggermente dorata sui bordi.

Per evitare che la pasta gonfi puoi anche utilizzare dei fagioli secchi o di ceramica: mettili nel guscio separandoli dalla pasta con un foglio di carta forno e rimuovili a metà cottura.

Quando il guscio di frolla e la crema saranno completamente freddi passa alla composizione della crostata.

Metti la crema nella frolla e distribuiscila uniformemente aiutandoti con una spatola.

Lava e taglia la frutta e usala per decorare la superficie secondo la tua fantasia. Per dare un tocco creativo puoi tagliare la frutta utilizzando degli stampini tagliapasta (come ho fatto io con le stelline di kiwi).

Termina spruzzando la gelatina spray che renderà la tua crostata lucidissima ed eviterà che la frutta annerisca, così quando la servirai sarà fresca e bella come appena preparata.

Conservala in frigorifero sotto una campana per dolci fino a 3 giorni.

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