Questi filetti di sogliola panati al forno risultano sfiziosi come una cotoletta classica. Il vino bianco rendere la carne della sogliola, che già è preziosa e delicata, ancor più aromatica e tenera.
La panatura in forno risulta croccante e sfiziosa e pur mangiando bene e con gusto, avremo evitato la frittura e un eccesso di olio e calorie. Insomma potremmo considerarlo anche un piatto per rimettersi in forma anche se, per quanto mi piace, non faccio alcuna fatica a considerarlo un pranzo ideale, servito con un bella porzione di un contorno di stagione.
Filetti di sogliola panati al forno
Per 2 porzioni
Ingredienti
- 250 g di filetti di sogliola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Pan grattato q.b.
- 1 limone biologico (con la buccia non trattata)
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 1 cucchiaino di aneto (o erbe aromatiche a piacere)
- Sale
Procedimento
Per questa ricetta preferisco i filetti di sogliola freschi ma preparati dal pescivendolo che in materia ha più competenza di me. Si possono utilizzare anche sogliole intere che vanno però pulite e sfilettate. In caso di scelgano filetti congelati vanno preventivamente fatti scongelare in frigorifero e quindi tamponati per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola mescola l’olio con il vino bianco, aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e fai marinare i filetti in questo intingolo per 15-20 minuti.
Unisci il pan grattato all’aneto e aggiungi un pizzico di sale, disponi la panatura su un piatto o un vassoio.
Lava il limone e affettalo.
Sgocciola la sogliola dall’intingolo senza tamponare e passala nel pan grattato, facendo una leggera pressione con le dita per farlo aderire bene da entrambi i lati. Metti i filetti in una pirofila oliata o rivestita di carta forno, senza sovrapporli.
Aggiungi le fettine di limone e ancora un filo di olio e inforna a 180°C in forno statico per 20-25 minuti, fino a che i filetti non risulteranno leggermente dorati. Servili subito accompagnati da un contorno di stagione.
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