Focaccia integrale alla zucca

Non saprei dire quante ricette con la zucca sia possibile preparare al mondo ma, ciò di cui sono certa in modo assoluto è che non saranno mai abbastanza. È un ingrediente versatile ma semplice, ricco di possibilità e capace di adattarsi a una moltitudine di preparazioni, oggi la useremo per preparare una deliziosa focaccia integrale alla zucca con olive e rosmarino. Un’accoppiata di gusti che fa fare BOOM! al palato.

Ho acquistato una grossa zucca butternut e, come sempre, ne ho cotto la polpa in modo da poterla utilizzare per le mie amate vellutate o da mettere via e tirare fuori, anche come condimento per la pasta, per qualche pranzo svelto di questo periodo pienissimo. Approfittando, poi, di queste temperature finalmente miti, ho deciso di inaugurare la nuova stagione del forno con un bel lievitato ed eccoci qua.

Come base per questa ricetta, a cui ho fatto le mie piccole aggiunte, ho utilizzato la ricetta della focaccia mille bolle della mitica Angela De Santis, in arte Ackyart, una vera maestra dei carboidrati belli e buoni. Ho realizzato spesso la focaccia seguendo le sue indicazioni e ottenendo sempre ottimi risultati, perciò ho deciso di provare a lanciarmi in una personale variante, al mio gusto preferito, ovviamente.

Per il condimento ho deciso di usare olive taggiasche e rosmarino in modo da contrastare la dolcezza della zucca con un gusto molto sapido e accompagnando il tutto con le note aromatiche del rosmarino che per me ha proprio il profumo della stagione che stiamo vivendo e della sua atmosfera.

Il risultato è una focaccia soffice, profumata e sfiziosissima, perfetta da servire in mille occasioni e con i più diversi accompagnamenti. Per la nostra cena, ho deciso di accostarci dei peperoni arrostiti, che ormai siamo a fine stagione e tocca goderseli, e un po’ di formaggio acquistato durante le nostre ferie in Alto Adige ma è una focaccia che sta bene anche con gli affettati o con del pesce affumicato ma – a onor del vero – è anche buona così com’è, tagliata a trancetti e gustata ancora calda e fragrante.

Focaccia alla zucca con olive e rosmarino

Per una teglia da 35 x 25 cm

Ingredienti

Per il lievitino o poolish

• 50 g di farina tipo 0
• 50 g di acqua
• Una punta di cucchiaino di lievito di birra secco

Per l’impasto

• 150 g di farina tipo 0
• 150 g di farina Manitoba
• 300 g di farina integrale
• 220 g di purea di zucca (pesata già cotta)
• 230 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il condimento

• 3-4 cucchiai di olive taggiasche snocciolate sott’olio
• Olio extravergine di oliva
• Rosmarino

Procedimento

La sera prima prepara il lievitino mescolando rapidamente acqua, lievito e farina fino a ottenere una pastella morbida. Copri e fai riposare la pastella in frigorifero per la notte. Al mattino successivo riportala a temperatura ambiente e attendi il raddoppio.

Mentre il poolish lievita mescola l’acqua dell’impasto con la purea di zucca e unisci i liquidi alla farina impastando fino ad assorbimento. Copri e lascia riposare per un’ora circa.

Quando il poolish sarà pronto uniscilo all’impasto e impasta a mano o con il gancio della planetaria per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Fai riposare l’impasto coperto per 15 minuti circa e prosegui con un nuovo impasto e riposo. Ripeti questo passaggio, poi unisci all’impasto l’olio e il sale e continua a impastare fino a che non otterrai un impasto liscio ed elastico.

Lascia riposare l’impasto in una scodella capiente e coperta, dopo 30 e poi 60 minuti effettua delle pieghe in ciotola e poi fai lievitare fino a che sull’impasto non appariranno le prime bolle in superficie.

A quel punto rovescia la focaccia in una teglia alta e ben oliata (o spennellata con distaccante per teglie fatto in casa) e accomodala delicatamente, senza schiacciarla, scuotendo leggermente la teglia. Copri con pellicola per alimenti oliata (io uso un coperchio in silicone) e sposta in frigorifero fino al giorno successivo.

Estrai la focaccia dal frigo almeno 4 ore prima di doverla servire. Senza scoprirla, lasciala lievitare e quando sarà raddoppiata scoprila delicatamente e con le mani unte affonda le dita nell’impasto per creare i caratteristici “buchetti”.

Condisci la focaccia con un generoso giro di olio extravergine di oliva.

Distribuisci sulla superficie le olive e rosmarino e inforna a 230°C per 20-25 minuti, fino a che la superficie della focaccia non apparirà leggermente dorata. Servila ancora calda accompagnando con formaggi gustosi (come il gorgonzola o il caprino) e/o verdure a piacere.