Fregola con cozze e bottarga

Ciao sono Valentina e sono innamorata della Sardegna.

Ci sono stata per la prima volta lo scorso anno in vacanza, abbiamo scelto un itinerario insolito e assai sorprendente percorrendo in auto tutta la costa ovest dell’isola, quella più selvaggia e meno turistica.

Ci siamo ritrovati praticamente soli su spiagge di sabbia bianca di quarzo e ci siamo riempiti gli occhi di panorami pazzeschi tra mare e una terra che metà sembra deserto e metà giungla tropicale. Dietro agli orizzonti di sabbia bollente ci sono bellissimi stagni pieni di vita (e di fenicotteri!) e il verde esplode proprio in mezzo alla terra più asciutta in un modo che non ti spieghi e che sembra un incanto.

Mi è spiaciuto non poter visitare Carloforte, specialmente dopo averne letto in “Prenotazione Obbligatoria” di Sara Porro, ne avevo una gran curiosità, ma vorrà dire che avremo una scusa per tornarci presto, anche perché credo che non potremo stare lontani a lungo.

Tra le cose più buone che mi sono portata via c’erano questi sacchetti di fregola e alcuni pezzi di bottarga di Cabras che ormai è quasi finita tutta. Prima che si dovesse tornare a sognarla, dunque, ho pensato di fotografarla e ho preparato, come pranzo per una domenica speciale, questo piatto di fregola con cozze e bottarga che è un sogno di estate, di terra e di mare ed è come mangiarsi quella bellezza lì, un cucchiaio per volta.

Fregola con cozze e bottarga

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 500 g di cozze di Sardegna (nieddittas)
• 150 g di fregola
• Bottarga di muggine q.b.
• Olio EVO
• Uno spicchio d’aglio
• Sale
• Prezzemolo
• Pepe nero

Procedimento

Lava le cozze. Pulisci l’esterno con una paglietta d’acciaio ed elimina il bisso (il filamento che fuoriesce) tirandolo via con decisione. Elimina quelle già aperte.

Mettile in una pentola senza aggiungere altro, copri e poni al fuoco nel giro di pochi minuti si apriranno. Rigirale e assicurati che siano tutte aperte quindi spegni il fuoco e fai raffreddare.

Quando saranno fredde sgusciale e filtra il liquido di cottura.

Scalda il liquido di cottura delle cozze allungato con una tazza d’acqua.

In un tegame fai imbiondire uno spicchio d’aglio con 2-3 cucchiai di olio EVO.

Unisci le cozze e falle insaporire per qualche minuto.

Aggiungi la fregola e falla tostare leggermente, quindi porta a cottura come un risotto aggiungendo poco per volta l’acqua con il liquido delle cozze che hai tenuto in caldo. Aggiusta di sale solo se necessario.

Quando la fregola sarà cotta spegni il fuoco e aggiungi la bottarga grattugiata. Completa con prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero prima di servire.