Funghi champignon ripieni vegetariani

Quella dei funghi ripieni è stata una delle prime ricette (non dolci) in cui io mi sia mai cimentata. L’ho poi perfezionata negli anni e riproposta spesso sulla mia tavola, sia come contorno che come piccolo fingerfood in occasione di buffet e brunch in compagnia.

Si presentano come piccoli scrigni rotondi, hanno proprio l’aria di qualcosa di prezioso eppure sono preparati con gli champignon, che forse tra i funghi sono quelli meno pregiati e più economici. La ricetta è semplicissima e veloce, eppure valorizza al massimo questo ortaggio dall’apparenza così ordinaria.

Restano consistenti all’esterno, tutti da mordere, e dentro custodiscono un cuore caldo e saporito che si scioglie quasi, al palato. Sono perfetti anche per chi mangia vegetariano e non contengono uova, quindi possono essere adatti (sotto supervisione di un professionista) anche a chi è a dieta.

Accompagnano ogni tipo di piatto – carne, pesce e formaggi – e stupiscono al primo sguardo ma di più al primo morso.

Funghi champignon ripieni vegetariani

Per 3-4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di funghi champignon
• 3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Un ciuffo di prezzemolo
• 2-3 cucchiai di pan grattato
• Una tazzina di vino bianco secco
• Uno spicchio d’aglio
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Procedimento

Pulisci i funghi tagliando la base, dove c’è ancora attaccata la terra. Puliscili con un panno e rimuovi ogni residuo con un pennellino. Sciacquali rapidamente e tamponali con carta da cucina o con un panno pulito.

Con delicatezza stacca i gambi dalle teste e tagliali a dadini minutissimi, tipo brunoise.

Inforna le teste di fungo, disposte su una placca da forno a 180°C in forno statico.

In tegame fai imbiondire lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio EVO, aggiungi i gambi, una presa di sale e fai rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.

Trasferisci i gambi cotti in una scodella, unisci un paio di cucchiai di pan grattato, il Parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato secondo gusto e un pizzico di pepe. Mescola e trasferisci questo composto nelle teste dei funghi che intanto si saranno ammorbidite.

Inforna nuovamente a 180°C in forno statico per circa 15 minuti, fino a che il ripieno dei funghi non apparirà dorato in superficie.

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