Noodle con tofu e verdure

La ricetta di questi noodle con tofu e verdure è una di quelle che fai prima a preparare in casa che ordinare a domicilio. È una salvezza quando il tempo stringe ma non voglio rinunciare a mangiare bene e con gusto. È un piatto leggero ma saporito e molto versatile, perfetto da adattare ad ogni stagione utilizzando le verdure fresche che abbiamo a disposizione.

Nella mia dispensa c’è sempre qualche ingrediente della cucina orientale e se anche tu, come me, apprezzi i sapori esotici, amerai questo piatto semplice gustoso. Non importa se sei un cuoco esperto o se ti stai cimentando per la prima volta con questo tipo di cucina, questa preparazione è a prova di principiante. Con pochi semplici passaggi e zero complicazioni, porterai in tavola un piatto che stupirà tutti e ti farà sentire un vero chef.

Scorrendo questa pagine troverai anche la video ricetta che ti guiderà passo dopo passo, mostrandoti i segreti per tagliare e cuocere le verdure alla perfezione. Puoi utilizzare questo condimento per ogni tipo di noodle (persino per dei vermicellini di grano duro della nostra tradizione) ma il mio consiglio è quello di utilizzare dei glass noodle – di riso, soia o di fagiolo mungo – che non richiedono cottura e ti permetteranno di dare il massimo con il condimento. Risparmierai tempo prezioso ma non dovrai sacrificare il sapore.

La bellezza di questo piatto non sta solo nella sua rapidità, ma anche nel suo essere versatile e adattabile. Puoi scegliere come e quanto speziarlo e puoi sostituire il tofu variando tra altre fonti proteiche: pollo, manzo, gamberi, uova o seitan, in base a quello che ti piace. Potrai preparare così un piatto unico e diverso ogni volta e accontentare in poco tempo ogni gusto ed esigenza. Una vera e propria “ricetta jolly” da tenere sempre a portata di mano.

Che tu stia cercando una cena last minute, un pasto sano da preparare in fretta dopo una lunga giornata di lavoro o un piatto da condividere per godersi una serata in compagnia, questi noodle con tofu e verdure saranno la tua risposta. Un salvacena per godersi un momento di sapore senza stress. Scorri la pagina per scoprire gli ingredienti e il procedimento completo e mettiti subito ai fornelli.

Noodle con tofu e verdure

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 150 g di noodle (io utilizzo dei vermicelli di fagiolo mungo)
• 200 g di tofu
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 2 carote (di medie dimensioni)
• 2 zucchine (di medie dimensioni)
• 1 peperone
• 1 cipollotto (se gradito)
• 1 spicchio di aglio (se gradito)
• 1 tazzina di salsa di soia
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiaini di salsa hoisin (io utilizzo questa)
• Olio extravergine di oliva (o di semi, se vuoi un sapore più neutro)
• Olio di sesamo (opzionale)

Procedimento

Lava le carote, mondale eliminando le estremità, sbucciale e tagliale a julienne. Per farlo affettale a uno spessore di circa 3-4 mm e poi taglia le fette a striscioline dello stesso spessore.

Fai la stessa operazione con le zucchine.

Lava il peperone, mondalo eliminando il picciolo e i semi e taglialo a listarelle (per avere migliori istruzioni sul taglio, consulta il video).

Se lo utilizzi, lava il cipollotto e affetta sottilmente la parte bianca, taglia invece a rondelle e tieni da parte la parte verde del gambo.

Tampona il tofu con un pezzo di carta da cucina e schiaccialo leggermente per eliminare quanto più possibile l’acqua di conserva poi spezzettalo grossolanamente tra le mani. Io lo lascio a pezzi piuttosto grossi ma puoi scegliere la grandezza in base ai tuoi gusti.

Sistema il tofu spezzettato in una ciotola e aggiungi l’amido di mais. Mescola oppure chiudi con un coperchio e agita per ricoprire il tofu con l’amido.

Prepara la salsa: in un contenitore metti la salsa di soia, l’aceto di riso e la salsa hoisin e l’aglio schiacciato e tieni da parte. Se vuoi dei noodle dal sapore spicy puoi unire anche una salsa piccante (tipo gochujang) o del peperoncino tritato, fresco o secco.

Scalda il tegame con un giro d’olio e aggiungi il tofu facendolo dorare su tutti i lati in modo che risulti croccante all’esterno.

Quando il tofu sarà pronto toglilo dal tegame (se usi una pinza non dovrai aggiungere altro olio) e versaci all’interno i peperoni. Falli saltare per qualche minuto fino ad abbrustolirli leggermente poi unisci la parte bianca del cipollotto, le carote e le zucchine.

Metti in ammollo in acqua tiepida i noodle di fagiolo mungo (o cuoci il tipo che hai scelto come indicato in confezione) per 3-5 minuti.

Nel tempo dell’ammollo fai saltare le verdure nel tegame tenendo la fiamma vivace in modo da farle scottare senza stufarle, così che restino croccanti.

Una volta ammorbiditi, aggiungi i noodle al tegame, unisci la salsa e il tofu e fai saltare rapidamente per distribuire il condimento. In quest’ultima fase puoi aggiungere qualche goccia di olio di sesamo per esaltare i sapori.

Servili subito aggiungendo la parte verde del cipollotto e del prezzemolo, o coriandolo, se lo gradisci, per decorare e dare ulteriore profumo.

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