Hummus di ceci con verdure spadellate

Se avessi ricevuto un cece per ogni volta che mi hanno domandato: “Vale, come posso mangiare l’hummus?” oggi avrei riempito l’oceano di questa deliziosa crema. In qualche modo questa ricetta è un po’ anche la risposta a questa domanda perché in realtà, pur essendo tradizionalmente accompagnato da crudités o da pane pita, è un’ottima base proteica per creare deliziosi piatti unici ricchi di sapore e fantasia e questa versione dell’hummus di ceci con verdure spadellate lo dimostra al primo sguardo.

Questo è uno dei modi in cui preferisco utilizzarlo, preparandomi in ogni stagione un piatto saziante e saporito che mi lascia sempre assai soddisfatta. Per l’occasione ho scomodato il meglio di questa estate che finisce ma si può procedere allo stesso modo anche con zucca, funghi, broccoli, cavoletti, verze e con tutta la verdura delle stagioni più fredde.

A lungo ho scartato l’idea di pubblicare questa ricetta che mi sembrava troppo semplice e banale ma poi ho realizzato che è una preparazione che fa parte dei piatti base della mia cucina di tutti i giorni ma, in effetti può essere anche una novità sfiziosa per chi magari passa di qua e ha bisogno di idee golose e facili da cucinare. Ho colto l’occasione per approfondire, nella ricetta, anche il procedimento per ottenere delle verdure spadellate perfette che non sembrino bollite.

Va benissimo per il pranzo a casa ma anche da portarsi in ufficio nella schiscetta e si può preparare, per accorciare i tempi, sia partendo da ceci già cotti che utilizzando un hummus pronto che ormai si trovano facilmente nel banco frigo. In questa ricetta io ho utilizzato un hummus di ceci semplice ma è ideale anche con una base di hummus ai pomodori secchi o ai peperoni. È perfetto anche per accompagnare i cereali, come cous cous, orzo, miglio o quinoa e si può ulteriormente arricchire con un po’ di olio o salsa piccante o con un filo di aceto balsamico

Hummus di ceci con verdure spadellate

Ingredienti

Per 2 porzioni

Per l’hummus

• 300 g di ceci precotti (o circa 100 g di ceci secchi)
• 3-4 cucchiai di tahina (a seconda dei gusti)
• Il succo di un limone
• Uno spicchio di aglio (facoltativo)
• 1 pizzico di cumino in polvere (facoltativo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per le verdure

• 1 melanzana piccola
• 1 zucchina di dimensioni medie
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• Una dozzina di pomodori datterini
• Basilico q.b.

Procedimento

Prepara l’hummus in anticipo, se lo fai riposare in un contenitore chiuso in frigorifero per qualche ora o tutta la notte sarà anche più buono.

Se parti da ceci secchi, mettili in ammollo per 12 ore poi getta via l’acqua di ammollo. Mettili in una pentola con acqua pulita e falli bollire per circa un’ora, fino a che non saranno teneri. Non aggiungere sale in cottura perché contribuirà a farli restare secchi.

In alternativa puoi cuocere i ceci ammollati anche in Instant Pot coprendo con acqua e avviando la cottura in modalità Pressure Cook High per 15 minuti. Anche in questo caso non aggiungere sale, che provvederai a regolare dopo.

Se utilizzi dei ceci precotti in barattolo sgocciolali dalla loro acqua di cottura tenendola da parte e procedi come segue.

Metti in un boccale i ceci scolati con circa mezzo bicchiere della loro acqua (puoi aumentare o ridurre l’acqua a seconda di quanto lo preferisci morbido), la tahina, il succo di limone (usane metà se preferisci un’acidità ridotta), l’aglio e il cumino, se li gradisci, e una presa di sale e frulla fino a ottenere una crema liscia o più rustica, in base ai tuoi gusti. Assaggia e regola di sale, tahina e spezie. Sistema in un contenitore con un giro di olio, copri e fai riposare in frigorifero.

Prepara le verdure. Lava la melanzana, mondala eliminando il picciolo e sbucciala, se preferisci. Affettala e tagliala a cubetti (io li faccio da circa 1,5 cm, perderà volume in cottura ma in questo modo cuoce in poco tempo).

Lava i peperoni, mondali eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliali a listarelle e poi a cubetti, della stessa dimensione delle melanzane.

Lava e monda anche la zucchina e tagliala allo stesso modo. Puoi mettere queste verdure in uno stesso contenitore poiché il tempo di cottura è il medesimo.

Se lo gradisci, a queste verdure puoi aggiungere della cipolla affettata non troppo sottile.

In un contenitore separato sistema i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Fai scaldare a fuoco medio un tegame antiaderente con un generoso giro di olio e procedi alla cottura delle verdure. Per questa quantità di verdure io utilizzo una padella da 28 cm. È importante che la padella sia capiente e che le verdure non siano troppe, altrimenti le verdure stuferanno senza diventare croccanti. Se non possiedi una padella sufficientemente grande puoi cuocere le verdure poco per volta in modo da ottenere il risultato ottimale.

Quando l’olio sarà caldo aggiungi melanzane, zucchine, peperoni e, eventualmente cipolle. Uno dei segreti per verdure saltate perfette è proprio quello di saltarle, cioè di non usare cucchiai o spatole ma di dare colpi secchi di polso alla padella per rigirarle, l’altro è quello di tenere la fiamma vivace e di girare le verdure spesso ma non di continuo, dando loro qualche minuto perché quelle sul fondo creino una bella crosticina dorata ma non bruciata.

Solo quando le verdure saranno cotte (lo verifichi dalla cottura delle melanzane che non vanno mai mangiate crude o semi crude) aggiungi sale e fai saltare solo qualche altro minuto per condirle.

Togli le verdure dal tegame e aggiungi ancora un filo di olio che si scalderà in qualche secondo. Aggiungi i pomodorini sistemandoli in modo che il lato tagliato tocchi il fondo caldo della padella e lasciali sbruciacchiare per qualche secondo senza girare o agitare e poi spegni.

Io ho fatto la stessa operazione con delle piccole zucchine con fiore che ho semplicemente lavato e tagliato a metà e che ho utilizzato per completare la decorazione.

Puoi comporre il piatto con le verdure calde, ottenendo un delizioso contrasto anche di temperature, oppure lasciar raffreddare le verdure e creare un gustosissimo piatto freddo.

Per comporre il piatto sistema sul fondo qualche cucchiaio di hummus allargandolo col dorso di un cucchiaio poi sistemaci sopra abbondanti verdure e completa con basilico e/o menta fresca.

Servi l’hummus con verdure spadellate con del pane tostato oppure accompagnalo con del cous cous o sistemalo su una frisella precedentemente bagnata in acqua fresca.

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