Pancake al forno (con la teglia dei muffin)

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Non mi succedeva da quasi quattro anni poi, l’altra settimana, sono rimasta da sola a casa per tutta la notte. Francesco fuori per lavoro e io single per una sera.

Quando mi sono separata e per la prima volta sono andata a vivere da sola, davvero sola, l’ho fatto col cuore pesante, pensando che sarebbe stato difficilissimo, invece ho scoperto che stare sola mi piace. Non sempre – eh? – ma mi piace. Stare sola mi ha insegnato a volermi bene, a coccolarmi e a rispettarmi, e anche, per la prima volta, a cucinare solo per me.

Nella mia serata da single ho sentito un’amica, sbrigato del lavoro, mi sono preparata una cena a base di crostini di ricotta e piselli, ho apparecchiato una tavola bella, mentre cenavo ho recuperato un po’ dei video del Freelance Camp e poi, come coccola extra, mi sono preparata una colazione che in settimana non riusciamo mai a fare: i pancake.

Siccome sono pigra, e un po’ stanca, a fine giornata, mi sono detta che forse potevo farli al forno, per non dover stare davanti al fornello a cuocerli uno per volta. Insomma un rituale un po’ meno poetico ma molto più pratico.

Poteva andare malissimo e un eventuale disastro sarebbe sparito senza lasciare testimoni, invece questa cosa dei pancake nella teglia dei muffin ha funzionato benissimo, un po’ come stare sola, una volta ogni tanto, tanto per capire che amore è anche desiderare di avere accanto chi ami, non perché ti serve, ma solo per amore.

Pancake al forno (con la teglia dei muffin)

Per una decina di mini pancake

Ingredienti

• 1 uovo
• 170 ml di latte d’avena (o altro latte vegetale o vaccino)
• 2 cucchiai di zucchero grezzo (tipo muscovado)
• 3 cucchiai di farina (per me tipo 1 semi integrale)
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 pizzico di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Batti leggermente le uova con lo zucchero poi aggiungi e amalgama l’olio e il latte.

Setaccia la farina con una presa di lievito per dolci e una di sale e aggiungila ai liquidi, mescolando per non formare grumi, fino ad ottenere una pastella non troppo densa.

Ungi e infarina la teglia per muffin (per me teglia per muffin Guardini Keramia) e metti un paio di cucchiai di impasto in ogni stampo.

Inforna a 200°C in forno statico preriscaldato e cuoci per 7-10 minuti (i pancake non devono scurirsi troppo).

Sforna, fai intiepidire e servi ancora caldi accompagnando con frutta fresca, yogurt e sciroppo d’acero.