Pancake salati di albumi al salmone

Nessuno dovrebbe far passare l’estate senza fare almeno un brunch.

Il brunch è un’abitudine angolosassone che amo molto, un modo di pranzare e fare colazione, insieme, che libera gusto e fantasia e che ti permette di fare un pasto “piluccando”, tante cose buone e diverse.

Nei nostri brunch non mancano mai i pancake, che solitamente ci prepariamo in versione dolce con tanta frutta e yogurt (qui trovi tutti pancake preparati in questi anni), ma già che il brunch invita a variare qualche volta ci stanno anche in versione salata e questa volta li ho preparati con degli albumi avanzati, che li hanno resi sofficissimi e guarniti con ricotta e salmone, une vera prelibatezza, adatta anche una situazione più formale, se hai ospiti e vuoi stupirli con un’idea originale e veloce. E li puoi preparare anche un anticipo e scaldare all’ultimo momento con un giro veloce di microonde!

Pancake salati di albumi al salmone

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 4 albumi
• 200 ml di latte (anche vegetale, sostituibile con acqua)
• 200 g di farina (anche integrale)
• 2 cucchiai di olio
• Un pizzico di bicarbonato
• Un cucchiaino di succo di limone
• Un pizzico di sale
• 100 g di salmone affumicato
• 60 g di ricotta

Procedimento

Monta a neve gli albumi.

In una scodella mescola il latte con la farina, aggiunta poco per volta.

Unisci l’olio, il sale, il bicarbonato, il limone gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Il risultato deve essere una pastella densa ma morbida.

Scalda una padella antiaderente o una crepiera e disponi l’impasto con un mestolo per ottenere dei dischi da 5-7 cm di diametro e spesso 3-4 mm. Lascia cuocere a fiamma dolce fino a che non vedrai formarsi delle bolle sul lato a vista. A quel punto gira i pancake e termina la cottura aspettando che siano dorati su entrambi i lati.

Servi i pancake uno sull’altro e alternali con fettine di salmone e quenelle di ricotta fresca.

Aggiungi un filo di aceto balsamico o di una salsina a tua scelta per completare e servi.

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