Pasta con crema di zucchine, pomodorini e burrata

Oltre a essere particolarmente bella, questa pasta con crema di zucchine, pomodorini e burrata, è un primo piatto estivo particolarmente goloso. La pasta, avvolta da un condimento cremoso e vellutato trova il suo contrappunto nella nota leggermente acidula dei pomodorini e della burrata che aggiunge anche un tocco di freschezza al piatto.

La preparazione è semplice e, grazie alla videoricetta in cui mostro e spiego tutti i passaggi, otterrai un risultato perfetto e un piatto ideale da proporre anche in occasioni più formali. La crema di zucchine si può preparare in anticipo, conservandola in frigorifero in un barattolo ermetico, e si può anche congelare. I pomodorini si possono preparare fino a un paio di giorni prima, conservandoli in frigorifero e, una volta cotta la pasta, sarà facile e veloce mantecare e impiattare il tutto.

Questa è proprio una di quelle ricette imperdibili che, una volta provata, sarà difficile lasciar andare. Questo pesto di zucchine, inoltre, può essere utilizzato anche come condimento per una pasta fredda o per preparare bruschette e crostini originali anche insieme ai pomodorini arrostiti, per un aperitivo casalingo sfizioso.

Una ricetta tricolore che raccoglie e racconta l’estate a tavola e vi farà fare un figurone ogni volta che la metterete nel piatto.

Pasta con crema di zucchine, pomodorini e burrata

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 300 g di zucchine (circa 2 zucchine di medie dimensioni)
• 30 g di mandorle pelate o anacardi
• 50 g di formaggio grattugiato
• 3-4 foglie di basilico
• 200 g di pasta di grano duro (del tipo preferito)
• 80 g di burrata o stracciatella
• 100 g di pomodorini (datterini o ciliegini)
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Parti dalla cottura dei pomodorini. Io li preparo arrostiti in friggitrice ad aria, come in questa ricetta ma con un condimento più semplice.

Lavali, elimina l’eventuale picciolo e tagliali a metà. Sistemali in una scodella e condiscili con olio e sale. Mescola e sistemali su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Cuocili in friggitrice ad aria o in forno ventilato per 15 minuti a 200°C o fino a leggera doratura. I pomodorini devono risultare leggermente appassiti. Tienili da parte.

Per il condimento della pasta lava e monda le zucchine eliminando le estremità.

Tagliale a cubetti e, se vuoi, per decorare il piatto, tagliane un piccolo pezzo in fettine sottili.

In un tegame fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio di aglio e, quando l’aglio comincia a profumare aggiungi le zucchine a cubetti (tieni di parte le fettine).

Senza salarle spadellale per 8-10 minuti (a seconda della grandezza) fino a farle dorare leggermente. A fine cottura rimuovi l’aglio e metti le zucchine cotte in un contenitore alto o nel boccale del frullatore.

Nello stesso tegame scotta le fette di zucchine per qualche minuto da entrambi i lati fino a dorarle leggermente e tienile da parte.

Alle zucchine a cubetti aggiungi gli anacardi (o le mandorle), il formaggio grattugiato e il basilico, aggiusta di sale e frulla fino a ottenere una crema uniforme, puoi tenerla più o meno rustica a seconda dei tuoi gusti, a me piace che si veda ancora qualche pezzetto di buccia che dà colore al piatto.

Cuoci la pasta e scolala al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Fuori dal fuoco manteca la pasta con la crema di zucchine aiutandoti con l’acqua di cottura per ammorbidirla e permetterle di avvolgere la pasta.

Sistema la pasta nei piatti e aggiungi qualche fiocchetto di burrata, pomodorini arrostiti, fettine di zucchina e foglie di basilico per la decorazione.

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