La scorsa settimana mi sono ritrovata con dei filetti di sogliola da preparare in fretta. Li avevo scongelati per il pranzo senza poi mangiarli e non volevo gettarli via. Non c’era più posto per ricollocarli nel menù settimanale come secondo, così li ho trasformati in golosissime polpette con cui ho preparato un sugo assai saporito per la pasta del giorno successivo.

Il gusto del pesce regala a questo piatto unico un profumo inaspettatamente estivo che si sposa alla perfezione con la dolcezza del pomodoro. A noi è piaciuto molto anche per questa nota evocativa e romantica alla “Lilli e il vagabondo”: se vuoi organizzare una cenetta a due in terrazzo questa è la stagione giusta e questo è proprio il piatto che stai cercando.

Pasta con polpette di pesce

Per 4 porzioni (16 polpettine circa)

Ingredienti

500 g di filetti di pesce (io ho usato la sogliola)
3 fette di pane in cassetta
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Pan grattato q.b.
Semola di grano duro q.b.
Prezzemolo
300 ml di passata di pomodoro
Burro chiarificato (o olio EVO)
Uno spicchio d’aglio
250 g di pasta di grano duro (per me fusilli lunghi di Gragnano)
Sale

Procedimento

Trita il più finemente possibile i filetti di pesce, a coltello oppure utilizzando un tritatutto o un frullatore abbastanza potente.

Unisci il pane sbriciolato, l’uovo, il Parmigiano e qualche ciuffo di prezzemolo tritato. Impasta con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Se necessario aggiungi poco pan grattato per asciugare un eventuale eccesso di liquidi.

Da questo impasto ricava delle polpettine della grandezza di una noce e passale nella semola di grano duro.

In un tegame fai scaldare un paio di noci di burro chiarificato con uno spicchio di aglio. Aggiungi le polpettine e falle rosolare uniformemente a fiamma dolce.

Unisci la passata di pomodoro, regola di sale, aggiungi poca acqua e fai cuocere con il coperchio appena socchiuso, per circa 30 minuti.

Cuoci la pasta in acqua salata e scolala al dente. Condiscila con il sugo di pomodoro e servila accompagnandola con 3-4 polpettine.

Pasta con polpette di pesce