Credo di aver già ampiamente parlato della mia dipendenza da zucchine. Le ho preparate in mille modi e a questo ortaggio ho dedicato persino una raccolta speciale. Versatili e delicate, le zucchine si adattano a mille situazioni e in caso di gusti forti sono sempre l’abbinamento in contrato perfette.

Non a caso le amo molto con il pesce ma anche con le carni hanno tutto un loro perché e basta qualche dadino di pancetta e un tocco segreto da chef – che ti lascio scoprire leggendo la ricetta – per preparare un gustoso condimento per un piatto di pasta veloce e buonissimo.

Pasta con zucchine e pancetta

Per 2 porzioni

Ingredienti

120 g di pasta di grano duro
4 zucchine romanesche
75 g di pancetta affumicata
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2-3 figlie di salvia
Mezzo scalogno
Olio EVO
Sale
Pepe

Procedimento

Monda le zucchine e tagliale a dadini. Taglia la pancetta a cubetti e trita lo scalogno.

Metti la pancetta e lo scalogno in un tegame con un cucchiaio di olio evo e la salvia e lascia che la pancetta prenda colore a fiamma dolce.

Unisci le zucchine e falle dorare, spadellando spesso, bagna con una tazzina d’acqua e porta a cottura. A fine cottura sfuma con l’aceto e fallo evaporare.

Mentre prepari il condimento cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente. Trasferiscila nel tegame con zucchine e pancetta e aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura per mantecare.

Servi subito, aggiungendo pepe nero tritato al momento, se lo gradisci.

Pasta con zucchine e pancetta