Di Instant Pot ho parlato in modo più approfondito in questo articolo ma, se non la conoscessi, si tratta di una pentola elettrica multifunzione che permette di cuocere a pressione, al vapore e a bassa temperatura una grande quantità di piatti. Per me è una fedele alleata nella cucina di tutti i giorni e per i piatti più importanti delle grandi occasioni. Mi aiuta a risparmiare tempo e mi consente di ottimizzare il lavoro in cucina.
Come una pentola a pressione classica, si può utilizzare per cuocere molti tipi di ingredienti, da carni e pesce a cereali e vegetali di ogni tipo e, con un po’ di intraprendenza, si potrà facilmente scoprire quante altre cose sia in grado di fare. Nonostante la pasta e la sua cottura restino spesso un tabù su cui quasi nessuno può aggiungere nulla, mi sento di sbilanciarmi nell’invitare chiunque possegga una pentola del genere a testare e verificare con il proprio cucchiaio l’efficacia reale di questo tipo di cottura che per me è stata una vera sorpresa.
L’ho testata numerose volte con formati di pasta anche difficili, a modo loro, come la pasta mista e ho ottenuto sempre un risultato eccellente. Unico vincolo è che la pasta sia pasta di grano duro secca, quindi non è una cottura adatta a pasta fresca acquistata o fatta in casa e che si tratti di una pasta di buona qualità che non perda di consistenza. Con le tempistiche che trovi indicate nella ricetta otterrai fagioli sodi ma morbidi e una pasta cotta al punto giusto per un piatto confortevole, invitante, goloso e pronto in un tempo così breve che si fa prima a prepararlo che stare qui a leggermi.
Pasta e fagioli con la Instant Pot
Per 2 porzioni
Ingredienti
- 500 g di fagioli borlotti freschi (pesati con la buccia) oppure 100 g di fagioli secchi
- 150 g di pasta mista (o del formato preferito)
- 1/2 cipolla (se gradita)
- Una foglia di alloro
- Salvia e rosmarino (se graditi)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
Metti a bagno i fagioli secchi per 12 ore, poi getta via l’acqua di ammollo e risciacquali. Se utilizzi i fagioli freschi sgusciali, sciacquali e poi procedi nel modo che preferisci. Per questa ricetta ti lascio sia la versione più classica che una versione alleggerita che è quella che io preparo più di frequente.
Con il soffritto
Trita la cipolla e falla appassire in un giro d’olio insieme alla foglia di alloro in modalità Sautè Normal per 3-4 minuti.
Spegni la pentola, aggiungi i fagioli e mescola facendoli insaporire con il calore residuo. Coprili di acqua per un volume pari a 3 volte quello dei fagioli.
Aggiungi il concentrato di pomodoro, chiudi la pentola e cuoci in modalità Pressure Cook High per 8 minuti. Non aggiungere sale in questa fase poiché potrebbe indurire la buccia dei fagioli.
Sfiata manualmente facendo molta attenzione, i legumi tendono a fare schiuma che potre fuoriuscire insieme al vapore.
Aggiungi il sale e la pasta nella pentola e mescola rapidamente. Se necessario rabbocca l’acqua in modo che copra a filo la pasta.
Cuoci la pasta per la metà del tempo indicato in confezione meno un minuto, sfiata manualmente e servi aggiungendo pepe nero e formaggio grattugiato, se li gradisci.
Senza soffritto
Inserisci i fagioli nella pentola con tre volte il loro volume di acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.
Chiudi la pentola e cuoci in modalità Pressure Cook High per 8 minuti. Non aggiungere sale in questa fase poiché potrebbe indurire la buccia dei fagioli.
Sfiata manualmente facendo molta attenzione, i legumi tendono a fare schiuma che potre fuoriuscire insieme al vapore.
Aggiungi il sale e la pasta nella pentola e mescola rapidamente. Se necessario rabbocca l’acqua in modo che copra a filo la pasta.
Cuoci la pasta per la metà del tempo indicato in confezione meno un minuto, sfiata manualmente e servi aggiungendo un filo di olio extravergine, pepe nero e formaggio grattugiato, se li gradisci.
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