Pasta e fagioli con la Instant Pot

Di tutte le cose che, da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, ho cotto nella Instant Pot la più prodigiosa sono i legumi, che con la cottura a pressione si cuociono rapidissimi e in modo perfetto ma, quello che mi ha fatto definitivamente urlare al miracolo è stata la scoperta di poterci cuocere anche la pasta, riducendo notevolmente i tempi e sporcando solo la pentola elettrica. Ormai in casa nostra la cottura della pasta e fagioli in Instant Pot è la prassi e in questo articolo ti racconto come puoi ottenere un risultato delizioso allo stesso modo.

Di Instant Pot ho parlato in modo più approfondito in questo articolo ma, se non la conoscessi, si tratta di una pentola elettrica multifunzione che permette di cuocere a pressione, al vapore e a bassa temperatura una grande quantità di piatti. Per me è una fedele alleata nella cucina di tutti i giorni e per i piatti più importanti delle grandi occasioni. Mi aiuta a risparmiare tempo e mi consente di ottimizzare il lavoro in cucina.

Come una pentola a pressione classica, si può utilizzare per cuocere molti tipi di ingredienti, da carni e pesce a cereali e vegetali di ogni tipo e, con un po’ di intraprendenza, si potrà facilmente scoprire quante altre cose sia in grado di fare. Nonostante la pasta e la sua cottura restino spesso un tabù su cui quasi nessuno può aggiungere nulla, mi sento di sbilanciarmi nell’invitare chiunque possegga una pentola del genere a testare e verificare con il proprio cucchiaio l’efficacia reale di questo tipo di cottura che per me è stata una vera sorpresa.

L’ho testata numerose volte con formati di pasta anche difficili, a modo loro, come la pasta mista e ho ottenuto sempre un risultato eccellente. Unico vincolo è che la pasta sia pasta di grano duro secca, quindi non è una cottura adatta a pasta fresca acquistata o fatta in casa e che si tratti di una pasta di buona qualità che non perda di consistenza. Con le tempistiche che trovi indicate nella ricetta otterrai fagioli sodi ma morbidi e una pasta cotta al punto giusto per un piatto confortevole, invitante, goloso e pronto in un tempo così breve che si fa prima a prepararlo che stare qui a leggermi.

Pasta e fagioli con la Instant Pot

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 500 g di fagioli borlotti freschi (pesati con la buccia) oppure 100 g di fagioli secchi
• 150 g di pasta mista (o del formato preferito)
• 1/2 cipolla (se gradita)
• Una foglia di alloro
• Salvia e rosmarino (se graditi)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Metti a bagno i fagioli secchi per 12 ore, poi getta via l’acqua di ammollo e risciacquali. Se utilizzi i fagioli freschi sgusciali, sciacquali e poi procedi nel modo che preferisci. Per questa ricetta ti lascio sia la versione più classica che una versione alleggerita che è quella che io preparo più di frequente.

Con il soffritto

Trita la cipolla e falla appassire in un giro d’olio insieme alla foglia di alloro in modalità Sautè Normal per 3-4 minuti.

Spegni la pentola, aggiungi i fagioli e mescola facendoli insaporire con il calore residuo. Coprili di acqua per un volume pari a 3 volte quello dei fagioli.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, chiudi la pentola e cuoci in modalità Pressure Cook High per 8 minuti. Non aggiungere sale in questa fase poiché potrebbe indurire la buccia dei fagioli.

Sfiata manualmente facendo molta attenzione, i legumi tendono a fare schiuma che potre fuoriuscire insieme al vapore.

Aggiungi il sale e la pasta nella pentola e mescola rapidamente. Se necessario rabbocca l’acqua in modo che copra a filo la pasta.

Cuoci la pasta per la metà del tempo indicato in confezione meno un minuto, sfiata manualmente e servi aggiungendo pepe nero e formaggio grattugiato, se li gradisci.

Senza soffritto

Inserisci i fagioli nella pentola con tre volte il loro volume di acqua, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.

Chiudi la pentola e cuoci in modalità Pressure Cook High per 8 minuti. Non aggiungere sale in questa fase poiché potrebbe indurire la buccia dei fagioli.

Sfiata manualmente facendo molta attenzione, i legumi tendono a fare schiuma che potre fuoriuscire insieme al vapore.

Aggiungi il sale e la pasta nella pentola e mescola rapidamente. Se necessario rabbocca l’acqua in modo che copra a filo la pasta.

Cuoci la pasta per la metà del tempo indicato in confezione meno un minuto, sfiata manualmente e servi aggiungendo un filo di olio extravergine, pepe nero e formaggio grattugiato, se li gradisci.