Fantasmi di madeleine per Halloween

In questi anni di ricette per Halloween su questo blog ne ho pubblicate così tante che non sto più a contarle e ogni anno mi dico che potrei soprassedere, che ormai le idee non mancano ma poi ogni anno ci ricasco ed eccoci qua a trasformare in mostri anche adorabili dolcetti di proustiana memoria. Questi fantasmi di madeleine sono una vera delizia perfetta per arricchire i buffet delle feste dei più piccoli ma anche da preparare per una merenda o una cena tra amici. Saranno la perfetta compagnia per un caffè bollente.

La realizzazione è semplice, l’unico vincolo è quello di possedere uno stampo apposito. L’impasto di questi dolcetti è semplice e genuino, con pochi ingredienti e pochi passaggi, ma fondamentali: montare bene le uova, rispettare il riposo in frigorifero e poi via, in forno a diventare soffici e golose.

Nella mia memoria le madeleine – maddalene, nella mia infanzia – sanno di mandorle, perciò ho voluto utilizzare un aroma alle mandorle che mi riportasse a quei profumi ma, nel caso in cui si volesse utilizzare un aroma naturale è possibile sostituire la fialetta con buccia di limone biologico grattugiata oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Il tocco finale, al cioccolato, le renderà – oltre che spaventose, ma giusto un pochino – anche ancora più golose. Per la glassatura consiglio l’acquisto di un cioccolato bianco apposito da pasticceria che eviterà problemi sia durante lo scioglimento che la decorazione (io lo trovo nella sezione dolci del mio supermercato di riferimento).

Fantasmi di madeleine per Halloween

Ingredienti

Per le madeleine

• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 150 g di farina
• 80 g di burro
• 5 g di lievito per dolci
• Mezza fialetta di aroma di mandorle

Per la decorazione

• 150 g di cioccolato bianco
• 30 g di cioccolato fondente

Procedimento

Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero e monta con una frusta o con la planetaria fino a ottenere una massa chiara e spumosa.

Unisci l’aroma di mandorla. Se lo preferisci puoi sostituirlo con vaniglia o buccia di limone, secondo i tuoi gusti.

Incorpora la farina setacciata con il lievito per dolci con una frusta manuale, delicatamente e, infine, aggiungi il burro fuso continuando a mescolare fino a che non si sarà totalmente unito al composto.

Copri la ciotola e lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno un’ora.

Passata un’ora accendi il forno in modalità statica a 200°C e attendi che sia completamente caldo. Intanto imburra e infarina o spennella con del distaccante per teglie fatto in casa, uno stampo per madeleine.

Solo quando il forno sarà caldo preleva la pastella dal frigorifero e depositane circa un cucchiaio in ogni stampo da madeleine grande. Inforna e cuoci per 12-13 minuti fino a che le madeleine non saranno dorate e leggermente gonfie.

Controlla la cottura con uno stecchino, sforna e fai raffreddare su una gratella.

Quando le madeleine saranno ben fredde sciogli il cioccolato bianco, tritato grossolanamente, al microonde a 350W massimo a intervalli di 30 secondi, mescolando sempre il cioccolato anche se inizialmente sembrerà ancora solido, per evitare che bruci. In alternativa puoi fondere il cioccolato a bagnomaria.

Intingi le madeleine nel cioccolato bianco e sistemale su una gratella. Attendi che il cioccolato bianco si sia solidificato poi aggiungi i dettagli di occhi e bocca con del cioccolato fondente fuso allo stesso modo. Lascia solidificare anche i dettagli.

Le madeleine si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.