Polpette di borragine e basilico su fonduta di caciotta

Tra le novità di quest’anno c’è che partecipo per la prima volta a Saranno Famosi, il contest Inalpi che vede blogger di ogni regione d’Italia gareggiare, insieme a un sous chef di una Trattoria selezionata dalla Guida Osterie d’Italia 2017 Slow Food, per conquistarsi il premio per il miglior menù.

Nella mia squadra d’eccezione Valentina di Cucina e Cantina e Germana di Le ricette di Mamma Gy insieme a Fabio Perna del Ristorante Cucina Allafonte di Prato Sesia (NO).

Ognuno di noi si occuperà di una portata di questo menù realizzato con prodotti Inalpi e a me è toccato l’antipasto.

Volevo un aperitivo che potesse essere realizzato anche in questa stagione, semplice da cucinare ma anche bello da portare in tavola sia nelle occasioni più informali e conviviali che in occasione di una cena importante e per me il vero passepartout in queste situazioni sono le polpette.

Le ho fatte piccole e profumate, con le patate nuove e l’aroma selvatico delle foglie e dei fiori di borragine: piccole crocchette dorate, bollenti ma profumate d’estate grazie al profumo intenso del basilico. Le ho quindi servite su una fonduta di Caciotta Kremina Inalpi.

Questo formaggio semplice e dal gusto delicato e cremoso esalta e accompagna i profumi delle erbe e la morbidezza delle patate e le rende ancora più preziose e sfiziose, a seconda delle occasioni.

Provale subito e sostienimi in questa sfida. Non perderti le altre portate del menù sui blog di Valentina e Germana e sui nostri canali social.

Polpette di borragine e basilico su fonduta di caciotta

Per 6 porzioni

• Un mazzetto di borragine (circa 100 g)
• 3 patate di media grandezza (circa 250 g)
• Una decina di foglie di basilico
• Un tuorlo
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Pan grattato q.b.
• Semola di grano duro q.b.
• 100 g di Caciotta Kremina Inalpi
• 50 g di latte
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Olio EVO

Procedimento

Per le polpette

Fai bollire la borragine per almeno 3 minuti in acqua bollente salata, scolale e strizzale bene, per rimuovere quanta più acqua possibile.

Lava le patate e cuocile in acqua bollente per circa 30 minuti, fino a che, infilando i rebbi di una forchetta nella polpa, questa risulti morbida. Scolale dall’acqua e, finché sono tiepide, sbucciale.

Schiaccia le patate con una forchetta e unisci la borragine, le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, il tuorlo e il Parmigiano grattugiato e mescola fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungi il pan grattato poco per volta fino a che l’impasto non prenderà consistenza.

Ricava dall’impasto delle palline della dimensione di una noce e passale nella farina di semola. Friggile in olio bollente e falle dorare su tutta la superficie rigirandole spesso. Scolale su carta assorbente da cucina.

Per la fonduta di caciotta

Taglia la caciotta a pezzetti e mettila nel latte. Scalda a fiamma dolce per qualche minuto, fino a che il latte non bollirà leggermente. Passa tutto con un frullatore a immersione.

Metti un paio di cucchiai di fonduta su un piatto da portata e aggiungi tre polpette ancora calde. Decora con una foglia di basilico e servi subito.

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