Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Ogni tanto mi fermo a riflettere su cosa sia diventato per me questo blog. È online dal 2011 ed è stato – e continua a essere – il progetto in cui metto di più e che sempre più mi restituisce. Curare questo posto, condividere ogni settimana ricette, idee e spunti, non è solo “fare portfolio”, non è solo una faccenda di comunicazione e di esserci.

I piatti che cucino e fotografo per Brodo di coccole solo i piatti dei miei pranzi e delle mie cene ed è una continua ricerca a qualcosa di nuovo, di bello, di gustoso e di entusiasmante. Quando questo blog è nato non sapevo neanche girare una frittata, insieme abbiamo imparato a cucinare, a fotografare e ad assaggiare (quasi) ogni cosa. È stato ed è un percorso attraverso il cibo, una continua fonte di creatività, un costruire lento che è stato come costruire quello che sono adesso.

Siamo passati attraverso la ricerca di un’identità, ad assaggiare le cose più strane ed esotiche, per poi tornare a quello che sono sempre stata: terra, acqua e il profumo della campagna in cui sono cresciuta.

Se mi avessero detto, in quel 2011, che avrei imparato a fare frittate talmente belle da fotografare, e foto talmente belle da volerle mangiare non ci avrei mai creduto. Figuriamoci, poi, trasformare questa cosa in un rotolo stretto che contiene tutto quanto: gli albumi che avanzo da tutte le mie creme, le erbe e le zucchine della campagna torinese, il caprino fresco spalmabile preso ai banchi di Coldiretti, il sapore di quello che sono adesso.

Questo rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio è il sunto perfetto di quello che io e questo blog siamo diventati, un posto che sa di casa, di cose semplici, di profumi freschi da godere in fretta, che sanno un po’ di ricordi, quelli più ricchi di allegria, colori e felicità.

Rotolo salato di albumi con zucchine, cotto e formaggio

Per 6-8 porzioni

Ingredienti

• 150 g di albume (circa 4-5 albumi)
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 150 g di formaggio spalmabile (per me caprino)
• 4 piccole zucchine
• 100 g di erbe selvatiche (o in sostituzione, spinacini o bietole)
• Uno spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

In un tegame fai scaldare 2 cucchiai di olio EVO insieme a uno spicchio d’aglio. Elimina l’aglio e aggiungi le zucchine grattugiate e le erbette lavate e spezzettate grossolanamente. Aggiusta di sale e fai appassire a fiammo dolce, con un coperchio, per circa 10 minuti. Fai asciugare eventualmente il fondo, che potrebbe risultare umido e poi spegni.

Sbatti gli albumi con il succo di limone e quando sono ben montati unisci delicatamente il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Stendi il composto su una teglia coperta di carta forno leggermente unta (così sarà più semplice staccarla). Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per circa 12-15 minuti, fino a leggera doratura.

Sforna e staccalo delicatamente dalla carta forno, trasferendolo su un foglio pulito. Distribuisci sulla superficie interna del rotolo il composto di zucchine e erbette, copri con il prosciutto cotto a fette e quindi con il formaggio spalmabile.

Arrotola da uno dei lati più corti, aiutandoti con la carta forno per stringere bene il rotolo. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e fallo riposare in frigo per qualche ora.

Poco prima di servirlo estrailo dal frigo e taglialo a fette spesse circa un dito.

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