Soufflè di zucca e gorgonzola

Panciuto e croccante fuori ma morbido, cremoso e avvolgente dentro. Il soufflè è quanto di più comfort si possa portare a tavola.

Una monoporzione riservatissima, una coccola esclusiva in cui affondare goduriosamente il cucchiaio e a cui abbandonarsi senza timori e pudori.

Avevo un po’ di purea di zucca avanzata da un’altra preparazione, un pezzetto di gorgonzola in frigorifero, insomma gli astri convergevano e l’universo cospirava. Il seguito è quello che ti mostro, una piccola improvvisazione così com’è venuta, che a fare i soufflè perfetti ci sono quelli bravi per davvero, io pasticcio e me la godo, ché proprio non son capace a prendermi sul serio e neanche a fare sufflè che non si sgonfiano, però sono barava a mangiarli è già un inizio, no?

Soufflè di zucca e gorgonzola

Per due porzioni

Ingredienti

• 1 uovo
• 150 g di zucca ridotta in purea
• 60 g di gorgonzola
• 40 g di latte
• 50 g di farina
• Noce moscata
• Burro (per lo stampo)
• Sale

Procedimento

Cuoci la zucca al forno (o ancora meglio al vapore) e riducila in purea, se troppo acquosa falla sgocciolare in un colino a maglie fitte o dentro un canovaccio per qualche ora.

Sciogli il gorgonzola con il latte a bagnomaria o a fuoco molto basso.

Separa il tuorlo dall’albume e monta l’albume a neve fermissima con un pizzico di sale.

Mescola la zucca con il latte e il gorgonzola, aggiungi il tuorlo battuto, una spolverata di noce moscata e mischia per amalgamare, solo in ultimo aggiungi la farina setacciata rigirando per non fare grumi.

A questo impasto incorpora delicatamente l’albume a neve con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.

Versa la pastella ottenuta in due stampi per soufflè ben imburrati riempiendoli per i due terzi e inforna a 180°C in forno statico già caldo per 30 minuti o fino a leggera doratura.