Spiedini di pancake allo yogurt e frutta fresca

L’attenzione per i dettagli minuti ce l’ho sempre avuta, per quelli che fanno speciali le persone, le cose, le idee, gli attimi, gli ingredienti; non è quindi così strano che in cucina tra le mie grandi passioni ci siano i finger food. L’idea di un cibo a misura di persona somiglia molto al mio modo di vivere la cucina e anche la vita.

Piccole cose buone da prendere a morsi. Per me il meglio è lì, in quei momenti brevi, pieni di colore e profumati che danno gusto e freschezza alle giornate.

Per questi pancake ho scelto fragole, mirtilli e banane e la leggerezza di yogurt e ricotta. Il risultato è un dolcetto con pochi grassi che finisce in un paio di morsi comodi, perfetto per la colazione, il brunch e anche per i buffet delle feste.

Si preparano senza troppe difficoltà e si prestano ad infinite varianti soprattutto adesso che è ufficialmente cominciata la primavera e stanno per arrivare i frutti più belli e colorati :)

Spiedini di pancake allo yogurt e frutta fresca

Ingredienti (per circa 20 spiedini)

Pancake allo yogurt

• 120 g di farina
• 125 g di yogurt
• 100 g di latte
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Frosting alla ricotta

• 250 g di ricotta (o di altro formaggio dolce spalmabile)
• 5 cucchiai di zucchero a velo

Decorazione

• Un paio di banane
• Qualche fragola
• 20 mirtilli
• Limone

Procedimento

Pancake allo yogurt

In una scodella setaccia la farina con il lievito, aggiungi il latte, il tuorlo d’uovo e lo yogurt e mescola fino ad ottenere una bella pastella liscia e morbida. Falla riposare per una mezz’oretta coperta e a temperatura ambiente.

Per realizzare i mini pancake fai scaldare una piastra antiaderente o un crepiera e, a fiamma molto bassa, versa piccole quantità di pastella (circa mezzo cucchiaio). Lo stesso calore della piastra darà alla pastella una forma circolare. Lascia cuocere i dischi di pastella fino a che la superficie esposta non si sarà riempita di bollicine, a quel punto rigirali e termina la cottura. Mettili da parte e falli raffreddare completamente.

Frosting alla ricotta

Fai sgocciolare la ricotta in un colino o in un canovaccio per asciugarla il più possibile. Il procedimento non è necessario per altri formaggi spalmabili più compatti. Al formaggio aggiungi lo zucchero a velo e mescola con una frusta manuale o elettrica fino ad ottenere una bella crema liscia.

Decorazione

Lava la frutta e asciugala tamponandola delicatamente.

Sbuccia e taglia le banane a fettine spesse circa mezzo centimetro e mettile subito a bagno in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Taglia anche le fragole a fette spesse poco meno di un centimetro.

Componi gli strati dei dolcetti mettendo sulla base un pancake, e alternando con crema e frutta.

Con uno spiedo di legno infilza un mirtillo e una fetta di fragola e infine gli strati del dolce.

Se ti piace puoi guarnire con un filo di sciroppo d’acero.