Uova alla boscaiola

Della mia passione per le uova al pomodoro ne ho parlato più volte. È un piatto legato ai ricordi più belli, alle cene con mio papà che le preparava per mangiarcele insieme ed è per questo e anche per quel loro sapore scioglievole e saporito, un confort food rapido e goloso da sfoderare in queste prime serate freschine e ogni volta che ci viene voglia di qualcosa di buono da preparare con poco sbattimento.

Le uova alla boscaiola hanno una base di sugo di funghi che rende il tutto assai autunnale e porta una ventata di sapore di stagione su queste tavole che, almeno a Torino, nonostante sia ottobre, sembrano ancora quasi estive. Sono perfette da realizzare in cocotte monoporzione, ma anche meglio se preparate in una teglia più abbondante dalla quale servirsi tutti insieme, in nome della convivialità, e poi fare scarpetta.

Le ho preparate con gli champignon che sono funghi economici e disponibili tutto l’anno. Si possono sostituire con i funghi di questo periodo: porcini, chiodini, galletti o un bel mix, oppure insaporire ulteriormente unendo a quelli freschi una manciata di funghi secchi che ne intensificheranno il sapore.

Uova alla boscaiola

per 2 porzioni

Ingredienti

• 4 uova
• 350 g di champignon (o altri funghi a piacere)
• 250 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1-2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Procedimento

Monda i funghi. Elimina la radice sporca di terra tagliandola di netto e rimuovi la terra dalla superficie strofinando delicatamente con uno spazzolino. Risciacqua rapidamente con acqua fresca e tampona con un panno da cucina.

Taglia gli champignon a fettine.

In un tegame metti due cucchiai di olio EVO, uno spicchio d’aglio, la salvia e l’alloro e fai soffriggere poi togli l’aglio e aggiungi i funghi.

Fai rosolare i funghi e attendi che rilascino la loro acqua di vegetazione. A quel punto regola di sale e unisci la passata, il concentrato di pomodoro e l’aceto balsamico e cuoci, con il coperchio socchiuso con un mestolo di legno per 10-15 minuti, in modo che il fondo di cottura si asciughi il più possibile.

Trasferisci i funghi in una cocotte da forno rimuovendo l’alloro e la salvia, e aggiungi le uova. Spolvera di sale e pepe e cuoci in forno a 200°C per circa 10-15 minuti, gli albumi devono rapprendersi e i tuorli restare morbidi. Fai cuocere più a lungo se preferisci che il tuorlo resti più sodo.

Servi accompagnando con pane tostato.