Zucchine in carpione

Come molte delle ricette che preparo e che pubblico qui, le zucchine in carpione vengono dalla mia infanzia e da quella che io considero la cucina che mi fa sentire a casa.

Dove sono nata io si chiamano “a scapece”, un contorno che per me ha proprio gusto dell’estate, dei panini sulla spiaggia, delle vacanze e delle gite fuori porta. Appena la stagione delle zucchine comincia non posso resistere perciò eccole qua, in una ricetta semplice e saporita.

A me piacciono belle carnose, quindi le taglio spesse, e poi le lascio raffreddare del tutto, trovo che siano anche più buone così. Non ci metto la menta perché quella nei miei ricordi non c’è, ma ci sta benissimo e può essere una variante fresca e interessante.

Zucchine in carpione

Ingredienti

Per 2/3 porzioni

• 500 g di zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 foglie di salvia (più un ciuffo per decorare)
• 50 ml di aceto di vino bianco (o di mele per un gusto più delicato)
• Mezzo cucchiaino di zucchero di canna
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Lava e pulisci le zucchine e affettale a rondelle piuttosto spesse.

Versa in un tegame un paio di cucchiai abbondati di olio EVO, fai soffriggere a fuoco basso lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro.

Aggiungi le zucchine e qualche foglia di salvia, sala e a fiamma moderata fai dorare le rondelle di zucchina da entrambi i lati rigirando spesso ma con delicatezza.

Intanto sciogli lo zucchero nell’aceto.

Quando le zucchine saranno ben dorate elimina dal tegame gli aromi (aglio, alloro e salvia) quindi alza il fuoco e sfuma con l’aceto.

Servile fredde decorando, se lo desideri, con foglie di salvia.