Burger buns (i panini per l’hamburger) fatti in casa

Non sono mai stata un’amante dei fast food. Un po’ perché forse ero gastrofighetta pure prima che si inventassero questa parola, un po’ perché da sempre – anche da prima di imparare a cucinare – mi piace mangiare bene e in certi posti in cui il cibo non ha alcun valore non è proprio possibile.

Anche se negli ultimi anni sono spuntate come funghi anche hamburgerie e pub con pretese (più o meno) di qualità, il meglio resta il panino che mi faccio in casa, tutto autoprodotto, pure la maionese fatta in casa con le uova fresche e il ketchup con la mia salsa di pomodoro.

Questi panini li preparo da anni e ormai la ricetta è perfezionata, una solidissima certezza da cui non si torna più indietro: sofficissimi, profumati e facili. Dentro ci sta bene tutto, dall’hamburger di Fassona (la razza piemontese, una carne di grande eccellenza) a – questa è una mia perversione ma ti consiglio di provarla – ricotta e miele o marmellata.

Si conservano in un contenitore chiuso, una volta freddi, per 1-2 giorni. Si possono congelare in un contenitore o in un sacchetto.

Burger buns (i panini per l’hamburger) fatti in casa

Ingredienti

Per 8 pagnotte

• 300 g di farina 0
• 150 g di farina manitoba
• 150 ml di acqua
• 1 uovo
• Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di burro
• Latte q.b.
• Semi (di sesamo, papavero, di zucca, di girasole…) q.b.

Procedimento

In una ciotola setaccia le farine e aggiungi il sale, il burro a pezzetti e l’uovo.

In una brocchetta sciogli il lievito nell’acqua con zucchero e miele.

Aggiungi l’acqua alle farine e lavora – a mano o con una planetaria fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (io lavoro per 12-15 minuti con la planetaria a velocità 2).

Lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio (in base alla temperatura e alla forza del lievito, ci vorranno circa 2-3 ore).

Riprendi l’impasto e lavoralo su una spianatoia. Dividilo in 8 parti di uguali dimensioni e da ognuna ricava delle palline.

Posiziona le pagnottine ben distanziate sulla teglia da forno e lascia lievitare fino a nuovo raddoppio (circa un’ora).

Scalda il forno in modalità statica a 200°C, spennella le pagnottine con il latte e aggiungi i semi che preferisci. Inforna per 15 minuti circa, fino a che i panini non saranno leggermente dorati.

Sforna e fai raffreddare su una gratella.