Calamari ripieni ai pomodori secchi e broccoli (Sous Vide)

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Quando mi sono ritrovata tra le mani tutta l’attrezzatura per la cottura sous vide non ho potuto non metterla alla prova anche con il pesce. Le cotture lente, si sa, sono perfette per le carni ma il pesce è un’altra storia e se parliamo dei molluschi è ancora diverso. Coi calamari è un attimo sbagliare i tempi e ritrovarsi a mangiare suole di scarpe vecchie.

Li ho fatti ripieni, ai sapori mediterranei, con pomodori secchi e pane stantio, così da non dover aggiungere altri condimenti e dopo la cottura sotto vuoto li ho grigliati leggermente fuori perché il sapore del calamaro alla griglia è tra i più buoni al mondo. Sono rimasti tenerissimi, con un cuore morbido ma consistente.

L’abbinamento con il gusto intenso dei broccoli ha reso questo piatto ancora più interessante. Un secondo piatto di pesce ma anche un piatto già completo, dai sapori forti ma anche ben equilibrati.

Calamari ripieni ai pomodori secchi e broccoli (Sous Vide)