Frittata di pasta con ricotta e pesto

Non è ancora estate ma l’estate non lo sa che noialtrǝ siamo qui in città e il mare ce lo sogniamo di notte. L’ideale sarebbe poter mollare tutto e installarsi fronte spiaggia fino a settembre inoltrato, ma visto che tocca lavorare ancora per parecchie settimane e che forse pure quest’anno il mare resterà un’utopia, ho deciso di mettere insieme almeno un po’ di quei pasti che mi fanno proprio sentire in vacanza, per andare in ferie almeno in pausa pranzo. Nei must vacanzieri di una che è cresciuta a Napoli c’è, senza discussioni, la frittata di pasta. Che sia quella con gli avanzi, quella al pomodoro o al gusto cosa ho trovato in frigo, è il comfort food perfetto dell’estate, il cibo da tovagliolo ideale. Non credo che esista una versione che preferisco alle altre ma devo ammettere che questa frittata di pasta con ricotta e pesto mi fa vacillare assai.

È perfetta da preparare se hai un mucchio di basilico in balcone o in giardino da fare fuori, ma viene bene anche col pesto del super (perdonaci Liguria per questa vida loca). La ricotta la rende super umida e spumosa, e alleggerisce la texture della frittata, rendendola meno compatta.

Fondamentale è la crosticina “abbruscata” che non è solo indice di una frittata di pasta a regola d’arte ma aiuta pure a tenerla compatta e a gustarsela, anche all’aperto, senza fare pasticci. Io preferisco prepararla con gli spaghetti ma si può utilizzare qualunque tipo di pasta si desideri o preferisca, purché sia cotta al dente e non perda consistenza nel successivo passaggio in padella.

Si può cuocere anche in forno, se lo si preferisce, riducendo un pochino la quantità di grassi ma in padella secondo me dà il meglio di sé. Per la cottura il mio compromesso è quello di utilizzare una padella antiaderente che mi consente di ottenere una cottura perfetta anche senza esagerare con i grassi. Secondo i gusti, la frittata di pasta si può arricchire anche con altri sapori, come fagiolini e patate, per riprendere un classico abbinamento ligure.

Frittata di pasta con ricotta e pesto

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g di spaghetti
• 8 uova
• 150 g di pesto di basilico
• 120 g di ricotta
• 8 cucchiai di formaggio grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

In una ciotola sbatti le uova con il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Non occorre che le uova siano montate, solo che albumi e tuorli siano ben amalgamati.

Unisci la ricotta alle uova e mescola.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolali al dente, condiscili con il pesto.

In un tegame, meglio se antiaderente, metti 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo scaldare.

Aggiungi gli spaghetti al pesto e versaci sopra le uova, cercando di distribuirle il più uniformemente possibile.

Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 8-10 minuti con il coperchio leggermente socchiuso. La frittata deve apparire rassodata in superficie e leggermente abbrustolita dal lato della cottura.

Girala con delicatezza (io la stacco dal fondo con una paletta e poi la faccio scorrere sul coperchio. Metto la pentola sul coperchio, al rovescio, e poi rigiro tutto, in questo modo sono sicura che non mi si romperà) e lascia cuocere per ancora 5-8 minuti.

Servi la frittata di pasta ancora calda oppure a temperatura ambiente.