Frittatine di bucatini (anche al forno)

Vorrei considerare questa ricetta come una specie di partenza per un’impresa eroica e un po’ anche come un ritorno a casa, perché le frittatine di bucatini sono un classico della friggitoria napoletana, un piatto con cui sono cresciuta, una delle mie cose preferite di sempre e con cui ho avuto sempre paura di misurarmi.

Le mie preferite le prepara Di Matteo ai Tribunali, un posto storico, nel cuore della città da cui vengo, una tappa fissa di ogni ritorno alle origini. Le adoro ancora bollenti, croccanti fuori e con un interno cremoso, ricco e goloso. La cosa paradossale di queste frittatine è che l’uovo non lo vedono neanche da lontano eppure restano le frittatine migliori.

Prepararle in casa mi sembrava una missione meno impossibile di quello che sembra e per semplificare la spiegazione dei passaggi ho registrato anche il video a riprova del fatto che se ce l’ho fatta io puoi farlo anche tu, non resta che mettersi all’opera! :)

Frittatine di bucatini (anche al forno)

Ingredienti

• 200 g di bucatini
• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 250 g di farina
• 120 g di piselli
• 120 g di prosciutto cotto
• 30 g di formaggio grattugiato
• Pan grattato q.b.
• Sale
• Noce moscata
• Olio da frittura (opzionale)

Procedimento

Prepara la besciamella. In un tegame sciogli il burro a fuoco dolcissimo. Unisci 50 g di farina, tutta insieme, mescolando energicamente fino a creare una crema. Fai tostare la crema, continuando a mescolare, per qualche minuto, poi unisci il latte a filo, continuando a mescolare. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata e cuoci, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata. Metti da parte coprendo con pellicola per alimenti a contatto, in modo da evitare la formazione della antiestetica pellicina superficiale.

Taglia il prosciutto a dadini da circa mezzo centimetro, sbollenta i piselli o cuocili al vapore per 3-4 minuti.

Cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolala al dente. Condiscila subito con la besciamella preparata in precedenza e unisci i piselli, il prosciutto e il formaggio grattugiato. Se lo preferisci, puoi spezzettare grossolanamente la pasta.

Mescola gli ingredienti e, utilizzando un coppapasta crea dei mucchietti di pasta condita su un vassoio ricoperto di carta forno, pigiando bene per compattarli. Lasciali riposare per 30 minuti in frigorifero e poi riprendili.

Fai una pastella mescolando i 200 g di farina avanzati con 250 ml di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto molto liquido.

Disponi il pan grattato in un piatto o un vassoio.

Riprendi la pasta e delicatamente immergi ogni mucchietto pastella di acqua e farina, poi panalo con il pan grattato su tutti i lati.

Friggi le frittatine in olio bollente fino a che saranno leggermente dorate oppure infornale in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti fino a leggera doratura della panatura.

Servile subito, mangiate calde sono una vera delizia!