Pasta o riso? Per me gnocchi! Sono sicuramente il primo piatto che preferisco e mi piace molto realizzarne versioni alternative rispetto a quelli con le patate. Li ho già proposti in una versione riciclosissima realizzati con il pane stantio e super colorati e sani fatti con carote e semi di chia, questa volta voglio raccontarti degli gnocchi di ricotta, gustosi e sfiziosi e anche molto semplici da preparare per un pranzo o una cena dell’ultimo momento.

Io li ho conditi, in questa versione completamente vegan, con un pesto un po’ grossolano di pistacchi e basilico, freschissimo e adatto a queste prime giornate calde, ma sono buonissimi tutto l’anno anche con un semplice pomodoro, magari ripassati in forno con qualche pezzetto di mozzarella, o con un ancora più facile burro e salvia.

Gnocchi di ricotta al pesto di pistacchi

Per due porzioni

Ingredienti

250 g di ricotta (vaccina o di pecora)
100 g di farina (io ho utilizzato farina integrale)
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
5-6 foglie di basilico
40 g di pistacchi sgusciati
Olio EVO

Procedimento

Fai sgocciolare la ricotta per qualche ora, per asciugarla il più possibile.

Setaccia la ricotta in una scodella e aggiungi la farina, un pizzico di sale e di pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata. Impasta rapidamente fino a ottenere un impasto morbido e compatto.

Lavora l’impasto su un ripiano infarinato, taglialo in pezzi e ricava da questi pezzi dei salsicciotti da cui tagliare degli gnocchi della grandezza di circa 1 cm.

Prepara il pesto mettendo in un frullatore elettrico o manuale le foglie di basilico lavate, i pistacchi, un filo d’olio e un pizzico di sale e frulla rapidamente per ottenere un composto non troppo liscio. Se necessario aggiungi poca acqua (o olio).

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali quando vengono a galla. Stempera il pesto con un po’ di acqua di cottura e usalo per condire gli gnocchi ancora caldi.

Servi, se lo desideri, con una spolverata di formaggio grattugiato.

Gnocchi di ricotta al pesto di pistacchi