Hummus alle zucchine

Mangio l’hummus, la classica crema di ceci mediorientale, almeno una volta a settimana. È un pranzo veloce, sfizioso e vegetale e, in ogni stagione, mi piace arricchirlo con verdure e altri sapori. E questa è la stagione dell’hummus alle zucchine, un’imperdibile variante dal profumo delicato e fresco.

Preparare questa crema è semplicissimo e, utilizzando ceci precotti, è pronto in meno di mezz’ora. Ideale anche per la schiscetta dell’estate, i picnic e gli aperitivi fatti in casa, è leggero e sfizioso.

Puoi servirlo con abbondanti verdure crude, tagliate a bastoncini oppure con pane tostato o pane pita. A me piace anche usarlo per farcire panini e piadine, da mangiare con verdure spadellate o anche per condire una pasta velocissima.

Si può – anzi, è preferibile farlo – preparare in anticipo e si conserva in frigorifero per qualche giorno, quindi è anche pratico e perfetto quando c’è poco tempo e vuoi tenere in frigo un piatto jolly perfetto per diventare protagonista o accompagnamento sulla tua tavola.

Hummus alle zucchine

Ingredienti

Per 4 porzioni

• 250 g di ceci (pesati già cotti)
• 300 g di zucchine (circa 2 zucchine medie)
• 3 cucchiai di tahina
• Il succo di mezzo limone
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• Semi di sesamo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Lava, monda le zucchine e tagliale a cubetti piuttosto piccoli per una cottura più rapida.

In un tegame fai scaldare un filo d’olio poi aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a leggera doratura. A seconda della grandezza dei cubetti ci vorranno 8-12 minuti. Non salarle. Regoleremo il sale direttamente nell’hummus.

In un contenitore capiente metti i ceci già cotti. Puoi usare ceci in scatola sgocciolati o cuocerli in casa. Per questa ricetta occorre che siano freddi.

Unisci le zucchine ai ceci poi aggiungi la tahina, il succo di limone filtrato dai semi e un pizzico di sale.

Se lo desideri, aggiungi uno spicchio di aglio.

Frulla tutto con un frullatore classico o a immersione regolando la consistenza con olio o, se vuoi una crema più leggera, con semplice acqua o con quella di cottura dei ceci.

Una volta ottenuta una crema il più possibile liscia e densa ma morbida sistemala in una ciotola e aggiungi, se lo desideri, un filo d’olio.

È più buono se lasciato riposare in un contenitore ermetico in frigorifero fino al giorno dopo.

Io decoro al momento l’hummus di zucchine con qualche cubetto di zucchina cotta tenuto da parte e con una manciata di semi di sesamo leggermente tostati.

Servilo con verdure fresche, verdure spadellate o con della pita o triangoli di piadina.

Puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 3 giorni.

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