Insalata di tortellini

Da qualche parte devo aver avuto un antenato emiliano perché oltre ad andare pazza di Parmigiano Reggiano (e di molte altre bontà locali) trovo nei tortellini uno dei miei comfort food del cuore (insieme alla minestrina). Durante l’inverno ne infilo sempre un sacchetto o una confezione nella spesa e li tengo lì per quelle sere in cui ho poca voglia o tempo di cucinare ma non voglio rinunciare a qualcosa di buono. Basta un po’ del mio dado fatto in casa per trasformarli in un piatto caldo e consolante, uno di quelli che ti dice che – ehi – per stasera puoi anche lasciar perdere e volerti bene e basta.

Ecco. D’estate, quando ne avrei persino più bisogno, non ho un vero piatto del cuore a cui attaccarmi. Fa troppo caldo per avere voglia di cucinare, anche solo pensare di accendere il fornello mi fa sudare, alla terza caprese e al quinto prosciutto e melone mi sale una carogna imbestialita e anche uscire a prendere un buon gelato si tramuta in un’esperienza di disagio tra code di persone appiccicose, stormi di zanzare e voglia di sterminio. Vado in cerca di qualcosa di fresco e comodo, di un’equivalente del brodino con dentro mezza forma di formaggio grattugiato. Ecco.

Un’estate dopo l’altra ci provo, ci metto tutta la fantasia e qualche volta si sfiora l’inverosimile. Lo ammetto, pensavo che questa cosa di mettere i tortellini in insalata fosse una follia e invece l’insieme è stato così gustoso e sorprendente e così veloce da fare che ho segnato gli ingredienti a memoria, sull’angolo del tovagliolo perché questa è una ricetta di quelle da fare, rifare e rifare ancora mille volte (ché l’estate è ancora lunga e qualcosa di buono ne deve pur venire).

Insalata di tortellini

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g di tortellini freschi (per me con ripieno di rucola e stracchino)
• Un peperone rosso
• Un peperone giallo
• 150 g di prosciutto cotto (in una fetta spessa)
• 120 g di provolone dolce (o emmental)
• 5-6 foglie di basilico fresco
• Sale
• Olio EVO

Per la salsa ranch (ranch dressing)

• 80 ml di latte (vaccino o di soia)
• Un cucchiaino di succo di limone
• 80 g di maionese (anche veg)
• Un cucchiaino di aneto
• Un pizzico di aglio in polvere
• Una presa di sale

Procedimento

Lava i peperoni, privali del picciolo e dei semi e filamenti interni quindi tagliali a cubetti di 4-5 mm. Mettili in un tegame con una presa di sale e un cucchiaio di olio e falli scottare a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a che non si saranno leggermente dorati. Fai raffreddare.

Taglia a cubetti di circa 7-8 mm il prosciutto cotto e il formaggio.

Prepara la salsa ranch aggiungendo il succo di limone e una presa di sale al latte e fallo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Unisci la maionese e un pizzico di aglio in polvere (se lo gradisci) e mescola energicamente con una forchetta o una frusta per amalgamare. Completa con un cucchiaino raso di aneto fresco o secco.

Cuoci i tortellini in acqua bollente salata per il tempo necessario, scolali e blocca la cottura con acqua fredda.

Condisci con i peperoni, il prosciutto, il formaggio, foglie di basilico spezzettate a mano e salsa ranch. Mescola delicatamente per amalgamare i gusti.

Se prepari l’insalata in anticipo lascia da parte la salsa e aggiungila solo poco prima di servire.