Ecco. D’estate, quando ne avrei persino più bisogno, non ho un vero piatto del cuore a cui attaccarmi. Fa troppo caldo per avere voglia di cucinare, anche solo pensare di accendere il fornello mi fa sudare, alla terza caprese e al quinto prosciutto e melone mi sale una carogna imbestialita e anche uscire a prendere un buon gelato si tramuta in un’esperienza di disagio tra code di persone appiccicose, stormi di zanzare e voglia di sterminio. Vado in cerca di qualcosa di fresco e comodo, di un’equivalente del brodino con dentro mezza forma di formaggio grattugiato. Ecco.
Un’estate dopo l’altra ci provo, ci metto tutta la fantasia e qualche volta si sfiora l’inverosimile. Lo ammetto, pensavo che questa cosa di mettere i tortellini in insalata fosse una follia e invece l’insieme è stato così gustoso e sorprendente e così veloce da fare che ho segnato gli ingredienti a memoria, sull’angolo del tovagliolo perché questa è una ricetta di quelle da fare, rifare e rifare ancora mille volte (ché l’estate è ancora lunga e qualcosa di buono ne deve pur venire).
Insalata di tortellini
Per 4 porzioni
Ingredienti
- 250 g di tortellini freschi (per me con ripieno di rucola e stracchino)
- Un peperone rosso
- Un peperone giallo
- 150 g di prosciutto cotto (in una fetta spessa)
- 120 g di provolone dolce (o emmental)
- 5-6 foglie di basilico fresco
- Sale
- Olio EVO
Per la salsa ranch (ranch dressing)
- 80 ml di latte (vaccino o di soia)
- Un cucchiaino di succo di limone
- 80 g di maionese (anche veg)
- Un cucchiaino di aneto
- Un pizzico di aglio in polvere
- Una presa di sale
Procedimento
Lava i peperoni, privali del picciolo e dei semi e filamenti interni quindi tagliali a cubetti di 4-5 mm. Mettili in un tegame con una presa di sale e un cucchiaio di olio e falli scottare a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a che non si saranno leggermente dorati. Fai raffreddare.
Taglia a cubetti di circa 7-8 mm il prosciutto cotto e il formaggio.
Prepara la salsa ranch aggiungendo il succo di limone e una presa di sale al latte e fallo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Unisci la maionese e un pizzico di aglio in polvere (se lo gradisci) e mescola energicamente con una forchetta o una frusta per amalgamare. Completa con un cucchiaino raso di aneto fresco o secco.
Cuoci i tortellini in acqua bollente salata per il tempo necessario, scolali e blocca la cottura con acqua fredda.
Condisci con i peperoni, il prosciutto, il formaggio, foglie di basilico spezzettate a mano e salsa ranch. Mescola delicatamente per amalgamare i gusti.
Se prepari l’insalata in anticipo lascia da parte la salsa e aggiungila solo poco prima di servire.
Elisabetta dice
sono in modalità svuota frigo e mi son ritrovata un pacco di tortellini in mano, che in brodo con 38° anche no… E quindi stasera insalata di tortellini sia!! Grazie!
Valentina dice
No, ecco, il brodo con queste temperature è follia. Come è andata?