Melanzane ripiene di carne

Mi rendo conto che questo è il momento dei piatti freschi e veloci ma è pure la stagione di frutta e verdura tra le più buone e quando mio marito mi ha richiesto una cena a base di melanzane ripiene di carne, che non preparavo da secoli, mi è sembrato un ottimo pretesto per prepararle e anche per fotografarle e pubblicarle, riacchiappando anche un po’ lo spirito con il quale questo blog è nato.

Le verdure ripiene per me sono tra le ricette più belle e comode da preparare e da mangiare. Sono un piatto unico saziante e goloso che, all’occorrenza, puoi preparare in abbondanza e riscaldare il giorno dopo quando – diciamocelo – sono persino più buone.

Di solito preferisco un ripieno vegetariano e più leggero ma questa farcitura classica di carne, dal cuore filante, risulta davvero sfiziosa e questo piatto si presta anche alle grandi occasioni conviviali, come magari il Ferragosto che è dietro l’angolo.

Le melanzane in questo momento sono di stagione e al loro meglio. Io per la ricetta ho utilizzato una varietà striata ma vanno benissimo anche le classiche a buccia nera oppure quelle bianche, se volete stupire i vostri ospiti. L’importante è che si tratti di melanzane tonde e ricche di polpa, quindi per questa ricetta meglio evitare le varietà più strette e lunghe.

Melanzane ripiene di carne

Ingredienti

Per 3 porzioni

• 3 melanzane di medie dimensioni
• 500 g di carne macinata (di solo manzo o mista manzo e maiale)
• 200 g di pane raffermo
• 2 uova
• 60 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata q.b.
• 250 ml di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella ben sgocciolata (o mozzarella per pizza o scamorza)
• 2 spicchi di aglio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Metti in ammollo il pane raffermo in acqua fresca.

Lava le melanzane, asciugale con un panno pulito e tagliale a metà per il lungo tenendo il picciolo, in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.

Con un coltellino incidi la polpa delle melanzane a circa mezzo centimetro dalla buccia e con un coltello rimuovila delicatamente in modo da non tagliare la buccia e creare così un guscio per il ripieno.

Sistema i gusci vuoti in una teglia, salale leggermente e cuocile in forno statico già caldo a 180°C per 20 minuti. In alternativa usa la friggitrice ad aria per 15 minuti a 180°C.

Taglia a cubetti piuttosto piccoli la polpa della melanzana che hai rimosso.

In una padella scalda un giro d’olio con uno spicchio di aglio. Quando l’aglio comincia a profumare aggiungi la polpa delle melanzane e falla rosolare a fuoco medio, girandola spesso, fino a che a non sarà cotta. Metti da parte.

Nello stesso tegame in cui hai cotto le melanzane aggiungi ancora un giro d’olio e uno spicchio di aglio e quando sarà profumato unisci la passata di pomodoro per preparare un sughetto veloce. Fallo ritirare per 5-6 minuti e a fine cottura aggiungi basilico spezzettato con le mani a volontà-

In una ciotola capiente metti la carne, aggiungi il pane ammollato e strizzato bene, la polpa delle melanzane (eliminando l’aglio per un gusto più delicato), le uova, il formaggio grattugiato, basilico spezzettato e un pizzico di noce moscata grattugiata.

Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola o con le mani fino a ottenere un composto uniforme e non troppo molle. Se fosse eccessivamente morbido puoi aggiustare la consistenza con uno o due cucchiai di pan grattato. Non esagerare, comunque, perché questo indurisce molto anche la consistenza dopo la cottura.

Taglia la mozzarella o il formaggio scelto a dadini.

Riempi per metà i gusci delle melanzane creando uno strato di carne sul fondo. Aggiungi qualche cubetto di mozzarella e copri con il restante ripieno.

Sistema le melanzane riempite in una teglia e disponi su ognuna qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Aggiungi ancora qualche cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano e inforna a 180°C per 45 minuti, fino a leggera doratura.

Falle riposare per 5-10 minuti prima di servirle.

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