Pasta e ceci cremosa

La pasta e ceci è, insieme a molti altri piatti della cucina povera napoletana, un primo piatto delizioso, economico e leggero. Una ricetta ideale a scaldare i giorni dell’inverno e anche per salvare qualche cena in poco tempo e con un risultato eccezionale.

Si cuoce, come molti dei primi piatti della tradizione partenopea, in una sola pentola. Oggi direbbero “one pot” e si può preparare sia partendo dall’ammollo e dalla cottura dei ceci che cucinare, in modo più rapido e pratico, a partire dai classici ceci precotti in barattolo o in scatola.

Io aggiungo, come si è sempre fatto in casa dei miei, un pochino di pomodoro, ma si può lasciare anche completamente in bianco e aggiustare con le erbe aromatiche preferite. Oltre ai classici salvia e rosmarino ci sta molto bene anche il timo o l’alloro e si può dare al piatto un twist esotico unendo al soffritto anche un pezzetto di zenzero.

Per me questo piatto – a metà tra pasta e minestra – è uno di quei salvacena che preparo quando non ho tempo o voglia di preparazioni elaborate ma desidero un pasto confortevole e accogliente in cui tuffare il cucchiaio e sentirmi a casa e spero che possa portare lo stesso calore e lo stesso conforto anche sulla vostra tavola.

Pasta e ceci cremosa

Ingredienti

Per ogni porzione

• 130 g di ceci precotti e sgocciolati
• 50-70 g di pasta corta (io utilizzo la pasta mista)
• Olio extravergine di oliva
• Uno spicchio d’aglio (se gradito)
• Un rametto di rosmarino
• 1-2 foglie di salvia
• Prezzemolo
• Triplo concentrato di pomodoro (opzionale)
• Sale
• Pepe

Procedimento

In una pentola dal fondo spesso metti un giro di olio extravergine e fallo scaldare a fuoco dolce con rosmarino, salvia e, se gradito, uno spicchio di aglio.

Quando l’olio sarà profumato aggiungi un cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro e mescola per farlo tostare sprigionando tutto l’aroma.

Elimina l’aglio, se preferisci un sapore più delicato, e unisci i ceci. Fai insaporire rapidamente e aggiungi acqua calda sufficiente a coprire di un dito i ceci. Sala leggermente e lascia cuocere e insaporire per una decina di minuti.

Elimina le erbe aromatiche, per evitare che diventino amare.

Recupera dalla pentola un mestolo di ceci con il loro brodo e frulla finemente con un frullatore a immersione. Aggiungi i ceci frullati alla pentola.

Riporta il contenuto della pentola a bollore e qui cuoci la pasta, direttamente con i ceci. Regola la fiamma e aggiungi eventuale acqua poco per volta, se occorre, per regolare la densità. Nella pasta e ceci napoletana il risultato deve essere cremoso e un po’ “azzeccato” ma ovviamente puoi regolare la quantità di brodo in base alle tue preferenze.

A fine cottura aggiungi un po’ di prezzemolo tritato, mescola e lascia riposare in pentola per uno o due minuti mescolando poi energicamente prima di servirla ancora calda con una generosa spolverata di pepe macinato fresco.

Consiglio extra: è ottima da preparare anche con la pasta fresca di semola tipo i cavatelli o le orecchiette

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