Patate ripiene fredde con ricotta e pesto

La cronologia delle mie ricerche su Google tradisce una malcelata voglia di partire, di andare lontano, di staccare un po’.

L’estate da sempre per me è una stagione difficile. Questa, poi, è la mia prima estate da freelance e anche l’estate che fa da preludio al mio matrimonio. L’organizzazione, come al solito, mi tiene in piedi, e al ritorno avrò modo di raccontarti i dettagli, nel caso in cui anche tu sia in procinto di sposarti e sia abbastanza pazza come me da voler fare tutto da sola, per adesso, però, vorrei solo salpare da qui, dove sto, e prendere il mare aperto.

Non dico andare lontano, dico solo allargare gli spazi e l’orizzonte e potermi fermare a guardare il cielo, come se ci si potesse riempire per sempre di quello, come si potesse fare vela con le mani o con quel magliettone che tengo in giro per casa, per stare comoda, e soffiarci dentro tutto quanto, trasformarlo in energia.

Oppure, non lo so, fare le cose più facili ancora e saltare su una di queste barchetta di patate ripiene fredde, acchiappare la tovaglia e farsi spingere più il là dal profumo buono del basilico, dal dolce della ricotta e arrivare al centro di tutto e goderselo in morso solo.

Patate ripiene fredde con ricotta e pesto

Per 4 persone

Ingredienti

• 8 piccole patate
• 200 g di ricotta fresca (vaccina o di pecora)
• 4 cucchiai di pesto
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Procedimento

Lava le patate e spazzolale accuratamente per eliminare ogni residuo di terra.

Cuocile intere al vapore o bollite per circa 15 minuti. Le patate devono essere tenere ma sode, puoi verificare la consistenza infilzandole con uno stecchino. Aspetta che siano tiepide quindi tagliale a metà per la lunghezza e scava le due meta tenendo da parte la polpa che rimuoverai.

Schiaccia la polpa di patata che avrai rimosso e uniscila alla ricotta e al Parmigiano grattugiato. Aggiungi una spolverata di noce moscata e regola di sale e pepe.

Metti questo composto all’interno dei gusci di patata scavati in precedenza e aggiungi un cucchiaino di pesto per condire.

Decora come preferisci, io ho usato delle sfoglie di Parmigiano per far somigliare le mie patate a delle barchette.

Servile fredde.