Pizza ripiena di melanzane

Rustica e saporita, la pizza ripiena di melanzane è perfetta per godersi uno degli ortaggi più gustosi e amati dell’estate. Uno scrigno di morbida pasta lievitata racchiude un ripieno ricco e profumato facendo di ingredienti semplici un piatto sostanzioso e soddisfacente, che a volte è quello che ci vuole per affrontare un cambio di ritmo da fine stagione e un ritorno alle cose di sempre.

Se cerchi un piatto gustoso e sostanzioso ma semplice e genuino questa pizza ripiena di melanzane è quello che fa per te. Le melanzane, con la loro morbidezza e il gusto intenso, unite al pomodoro e a una sorpresa filante che ti aspetta appena sotto la superficie riempiono alla perfezione il più semplice degli impasti e rendono ogni morso delizioso e appagante.

Questa è una ricetta senza fronzoli, che si mostra per quel che è e che riesce con poco a dare carattere a ogni fetta. Un piatto economico, ora che le melanzane sono nel pieno della stagione, perfetto per sfamare tutta la famiglia, per convincere anche i meno propensi a mangiare le verdure e anche ideale per riempire la schiscetta per il lavoro o la scuola.

Se stai cercando una ricetta con le melanzane diversa dal solito, questa pizza ripiena è sicuramente un’idea da provare. Segui tutti i passaggi e guarda il video per realizzarla al meglio e, se vuoi farne un piatto veloce, puoi anche utilizzare una base per pizza da acquistare già pronta. Goditela a modo tuo e con i tuoi tempi, così che la tavola di tutti i giorni ti accolga e ti faccia sentire ogni volta a casa.

Pizza ripiena di melanzane

Ingredienti

Per una teglia da 24-26 cm

• 350 g di farina (per me tipo 0)
• 180 g di acqua
• 4 g di lievito di birra secco o 12 g di lievito di birra fresco
• 750 g di melanzane
• 400 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di misto per soffritto a dadini (sedano, carota e cipolla)
• 250 g di mozzarella ben sgocciolata o scamorza
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Prepara l’impasto per la pizza. In una ciotola o nella scodella della planetaria metti la farina e unisci il lievito di birra. Se utilizzi il lievito fresco sbriciolalo tra le dita.

Comincia a impastare per mescolare farina e lievito, a mano o con il gancio della planetaria e unisci a filo l’acqua a temperatura ambiente.

Continua a impastare fino a che la farina non avrà assorbito tutta l’acqua.

Unisci due cucchiai di olio e mezzo cucchiaino di sale e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se l’impasto risultasse troppo asciutto puoi aggiungere ancora qualche cucchiaio di acqua, fino a che la farina lo permette.

Forma una palla con l’impasto e sistemala in una ciotola capiente. Copri con un coperchio ermetico, con un copriciotola o con della pellicola per alimenti. È importante sigillare bene la scodella in modo che l’impasto non si asciughi in superficie.

Lascia lievitare fino a raddoppio del volume.

Intanto prepara le melanzane. Lavale, mondale e tagliale a dadini di circa 1 cm.

In un tegame metti un giro generoso di olio, unisci il misto per soffritto a dadini e fai scaldare a fuoco dolce fino a far appassire le verdure.

Unisci i dadini di melanzana e mescola. Cuoci a fuoco medio, rigirando o spadellando spesso, fino a che le melanzane non saranno abbrustolite e piuttosto morbide.

A questo punto aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per farlo tostare e far sprigionare i suoi aromi. Unisci la passata di pomodoro, un mezzo bicchiere d’acqua con cui risciacquare il fondo della bottiglia e il sale.

Cuoci a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso in modo da far ritirare il sugo, per 25-30 minuti. Il sugo deve risultare molto denso e senza acqua sul fondo e le melanzane devono essere leggermente disfatte.

Verso la fine della cottura aggiungi qualche foglia di basilico strappata a mano.

Mescola, spegni il fuoco e lascia intiepidire.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume sistemalo sul piano di lavoro e, con un coltello a lama liscia o un tarocco, dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.

Olia una teglia o spennellala con il distaccante per teglie fatto in casa.

Stendi la porzione di impasto più grande sul piano di lavoro a mano o aiutandoti con un mattarello in modo da ottenere un disco il cui diametro sia più largo di quello della teglia di circa 8-10 cm.

Accomoda il disco di impasto nella teglia oliata in precedenza sistemando l’eccedenza lungo i bordi della teglia.

Riempi la teglia foderata con impasto della pizza con le melanzane.

Aggiungi la mozzarella o la scamorza a dadini.

Stendi la seconda parte dell’impasto in un secondo disco più largo dello stampo.

Adagia il disco di pasta sulla mozzarella.

Pizzica i bordi del disco inferiore e di quello superiore per unirli poi rifila con un taglia pasta e arrotola l’eccesso per creare una chiusura decorativa.

Spennella la superficie della pizza con olio extravergine di oliva.

Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e lascia riposare per il tempo necessario a scaldare il forno.

Scalda il forno in modalità statica a 180°C e cuoci la pizza per circa 40 minuti (io aggiungo 5 minuti di grilla alla fine per dorare al meglio la superficie).

Lascia intiepidire e affetta. È ottima anche se preparata in anticipo e scaldata in forno coperta da carta alluminio per evitare di bruciarne la superficie.

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