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Ricette per cucinare le melanzane

Saporite e versatili, le melanzane sono tra le bontà che l’estate offre generosamente alle nostre tavole in molte deliziose varietà. Tra i banchi del mercato, tra giugno e settembre, possiamo trovare con grande facilità la classica e più nota ovale nero, quella tonda, con la buccia di colore violetto e qualche volta anche quelle zebrine ma l’offerta è ancora più ampia e comprende specialità come le melanzane perlina, quella bianca e persino una varietà rossa tipica di Rotonda, località della Basilicata ma originaria dell’Africa (non a caso il suo nome scientifico è Solanum aethiopicum).

A seconda della varietà e del modo in cui vengono coltivate, le melanzane si presentano con una polpa soda e una buccia lucida e tesa con un sapore – ricordando che vanno consumate esclusivamente cotte – che può spaziare dal dolce all’amaro con qualche nota piccante spesso data dalla presenza della buccia.

Come già accennato, vanno consumate previa cottura poiché contengono solanina, una sostanza potenzialmente tossica ad alte dosi che viene inattivata dalla cottura. L’eventuale presenza di amaro si può ridurre o eliminare facendo riposare le melanzane a fette disposte a strati con del sale e pressate con un peso che aiuteranno a drenare il liquido di vegetazione ricco delle sostanze che potrebbero causare un sapore sgradevole.

Si possono consumare in molti modi: spadellate, cotte in forno, grigliate e fritte. La cottura al vapore potrebbe aiutare a realizzarne delle creme o polpette leggere. Ne sconsiglierei la bollitura poiché la polpa di questo ortaggio assorbe qualunque liquido con il quale dovesse venire a contatto e questo potrebbe causare una perdita di sapore e di consistenza.

Si abbina praticamente a ogni altro ortaggio di stagione ed è ottima con il pomodoro sia fresco che nei sughi. Nelle cucine mediorientali è spesso abbinata con il sesamo e devo ammettere che è forse il mio abbinamento preferito sebbene anche il miso, tipico delle cucine orientali, la valorizzi particolarmente.

In questi anni l’ho cotta in mille modi, messa nella pasta, nella lasagna, nelle torte salate e anche nell’insalate. L’ho farcita, riempita, affettata, scubettata e cotta tutta intera. In questa raccolta troverai tutte le ricette che ho pubblicato in questi anni con tanti spunti per portare in tavola le melanzane con creatività e gusto per tutta la stagione.

Tutte le ricette con le melanzane

Caponata di verdure in Instant Pot

Wrap di piadina con tonno, melanzane e pomodori secchi

Wrap di piadina con tonno, melanzane e pomodori secchi

Polpette di melanzane al pomodoro

Polpette di melanzane al pomodoro

Pasta con sugo di melanzane

Pasta con sugo di melanzane

Melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Melanzane a fisarmonica

Melanzane a fisarmonica

Focaccia ripiena ragnatela

Focaccia ripiena ragnatela

Melanzane in agrodolce

Melanzane in agrodolce

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Cotolette di melanzane

Cotolette di melanzane (fritte o al forno)

Lasagne con melanzane e scamorza

Lasagne con melanzane e scamorza

Melanzane a scacchiera

Melanzane a scacchiera con feta e pomodorini

Insalata di miglio e verdure

Insalata di miglio con verdure

Polpette di melanzane al forno

Polpette di melanzane al forno

Babaganoush

Babaganoush

Cous cous con le verdure

Cous cous con le verdure

Melanzane al miso

Melanzane al miso

Pasta all'ortolana

Pasta all’ortolana

Melanzane ripiene al forno

Melanzane ripiene al forno

Bulgur con crema di melanzane e sesamo

Bulgur con crema di melanzane e sesamo

Quiche ai cereali con scamorza, prosciutto cotto e melanzane

Quiche ai cereali con scamorza, prosciutto cotto e melanzane

Ravioli di melanzane

Ravioli di melanzane al pomodoro

Pizzette di melanzane

Pizzette di melanzane

Involtini freddi di melanzane

Caponata all'insalata

Caponata fredda

Conchiglie alla mediterranea

Conchiglie con melanzane, olive e pomodori secchi


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