La pizza in teglia fatta in casa (ricetta classica e con il Bimby)

Mi piace condirla in mille modi, colorarla, farla golosa. Mi piace, con lo stesso impasto, fare una focaccia semplice e gustosa spennellandola con l’olio e aggiungendo erbe profumate e un po’ di sale. Mi piace che si presenti come un foglio bianco da colorare, come una tavolozza per i gusti.

Mi piace sempre, calda, appena sfornata, fredda o riscaldata il giorno dopo, mi piace persino di più, mi piace perchè profuma di buono e di ritorni e di ricordi. Mi piace perché la offro spesso agli amici, perché riempie casa di profumi e voci e risate. Mi piace perché ne puoi dare un pezzetto anche ai bambini che hanno solo quattro denti, perché è popolare, è semplice, è per tutti.

Della pizza mi piace che mi somiglia. È napoletana ma casa sua è ovunque ci sia un abbraccio caldo, è lievitata morbida e rotonda senza alcuna vergogna, è fiera e forte, si tira su anche dopo essere stata pestata per bene, è creativa, allegra, colorata e, mezza a testa, è come due sorrisi, perché anche lei non sa stare da sola.

La pizza in teglia fatta in casa

Ingredienti

Per due leccarde da forno

• 500 g di farina (io uso farina tipo 0)
• 200 g di acqua
• 100 g di latte (anche vegetale o in alternativa puoi usare tutta acqua)
• 6 g di lievito di birra (1/4 di cubetto, usa mezzo panetto se hai fretta)
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento a mano

Mescola acqua, latte
In una scodella mescola l’acqua tiepida con il latte e il miele e in questi liquidi sciogli il lievito.

In una ciotola o su una spianatoia metti la farina con un pizzico di sale.

Impasta con le mani o a macchina aggiungendo i liquidi a poco a poco. !uando l’impasto comincerà a formarsi unisci anche l’olio econtinua a impastare energicamente fino a ottenere un panetto sodo e compatto.

Io a questo punto divido già il panetto in due, ma questo passaggio può essere anche fatto successivamente.

Metti l’impasto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti e fai lievitare fino a raddoppio in un luogo al riparo da correnti di aria e con temperatura costante. Con 6 g di lievito impiega tendenzialmente 4-5 ore e circa metà utilizzando 12 g di lievito.

Una volta lievitato riprendi l’impasto – dividilo se non lo hai fatto precedentemente – e stendilo con le mani in teglie precedentemente unte. Condisci con pomodoro, mozzarella o con il condimento che preferisci, copri e lascia riposare in teglia per ancora circa un’ora, se vuoi una pizza soffice.

Inforna a 250°C in forno statico e cuoci per 15-20 minuti fino a che la pizza sarà dorata.

Procedimento con Bimby TM31

Con gli stessi ingredienti puoi impastare la pizza anche con il Bimby TM31 (o con modelli similari).

Metti nel boccale acqua, latte, miele e lievito e sciogli a 37°C, velocità 4 per 2 minuti e mezzo.

Aggiungi la farina, il sale e l’olio e impasta a “Spiga” per 3 minuti circa, fino a che l’impasto non si sarà staccato dalle pareti del boccale.

Raccoglilo su una spianatoia infarinata e dividilo in panetti, poi procedi come per il metodo classico a mano.

Qualche idea per condire la pizza

Se come me ami sbizzartirti con i condimenti – che ci piace la tradizione ma non disdegniamo la sperimentazione – ecco i condimenti che preferisco per le mie pizze preparate in casa. Se hai suggerimenti per ampliare questo elenco lasciami un commento o scrivimi.

• Margherita: salsa di pomodoro, mozzarella e basilico
• Prosciutto e funghi: salsa di pomodoro, prosciutto cotto a dadini e champignon trifolati e mozzarella
• Melanzane e scamorza: salsa di pomodoro, melanzane grigliate o fritte, scamorza affumicata a dadini e mozzarella
• Salamino: salsa di pomodoro, salame a cubetti, mozzarella e a a scelta funghi o peperoni.
• Tonno e peperoni: salsa di pomodoro, tonno in scatola sgocciolato e peperoni grigliati, in padella o in agrodolce olive snocciolate e mozzarella
• Ortolana: salsa di pomodoro, verdure miste (grigliate, spadellate o cotte in forno, perfetta per riciclare gli avanzi dei contorni), mozzarella e pecorino grattugiato
• Napoletana: salsa di pomodoro (opzionale), salsiccia spadellata a rondelle, friarielli (o cime di rapa) e mozzarella
• Rucola e pomodorini: pomodorini ciliegini tagliati a metà, un pizzico di zucchero (per farli caramellare), sale, erbe aromatiche, mozzarella, rucola fuori cottura
• Gorgonzola e noci: gorgonzola dolce o piccante, gherigli di noce, mozzarella
• Zucca e gorgonzola: zucca grigliata, gorgonzola, pinoli, mozzarella
• Panna, prosciutto e mais: panna (fresca o da cucina, non zuccherata), prosciutto cotto a dadini, mais bollito e sgocciolato e mozzarella
• Spinaci e brie: spinaci bolliti o al vapore (ben strizzati), brie, pomodorini e mozzarella