Polpette fredde di piselli e seirass

Il saras o seirass è un formaggio piemontese tipico della Val Pellice e della Val Chisone, a pasta molle assimilabile alla più nota ricotta. Esiste sia in versione fresca (quella utilizzata per questa ricetta) che stagionata – tradizionalmente tra il fieno, da cui trae un caratteristico aroma – e viene conservato e venduto in rustici coni di tela.

Molto più dolce della ricotta per via del siero ovino che viene utilizzato per la produzione, si presenta consistente ma morbido e dal gusto vellutato grazie all’aggiunta di panna alla fine della lavorazione.

È ottimo sia in preparazioni dolci (come le tipiche balote piemontesi) che in quelle salate, per ripieni e anche per mantecare il risotto.

In questa ricetta l’ho usato in abbinamento con i piselli e la menta per ottenere dei bocconcini freschi e facilissimi da preparare. Cremose, dal gusto delicato e colore sgargiante, queste polpettine stupiranno anche i palati più diffidenti, sono una vera bontà!

Polpette fredde di piselli e seirass

Per 10 polpettine circa

Ingredienti

• 150 g di piselli (freschi o surgelati)
• 100 g di seirass (o di ricotta sgocciolata)
• Due cucchiai di pan grattato
• Due foglie di menta
• Sale
• Pepe

Procedimento

Sbollenta i piselli per 10 minuti circa oppure (meglio) cuocili al vapore per 5 minuti. Scolali bene perchè restino asciutti, tieni da parte e aspetta che si raffreddino.

Una volta freddi frullali con il seirass, la menta, un pizzico di sale e di pepe, quindi aggiungi poco per volta il pan grattato per regolare la consistenza.

Lascia riposare il composto per 5 minuti quindi, con le mani, dai forma alle polpettine. Conservale in frigo fino al momento di servirle.

Puoi decorarle, se ti piace, con foglie di menta o pan grattato tostato o semi di sesamo, o porle in piccoli pirottini di carta per creare comode monoporzioni da mangiare a buffet.